Que tal prepararmos juntos a pizza de escarola em strudel? Um prato da tradição napolitana, a pizza di scarola é um salgado fermentado recheado com escarola, azeitonas, alcaparras, pinhões e anchovas que eu não coloquei. Ideal servida em fatias como entrada ou como prato único, exatamente como uma pizza. Que nome estranho, ou é uma pizza ou é um strudel… mas eu quis levar à mesa a pizza de escarola e ao mesmo tempo fazer um strudel salgado. Por isso aqui está a pizza de escarola em strudel.
Uma massa fermentada tipo massa de pizza, um recheio vegetal, geralmente preparada em forma redonda, com massa na base e por cima, fechada em toda a volta nas bordas. Portanto, escolha você como prefere prepará-la.
Se você gosta de strudels salgados como eu, veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 329,04 (Kcal)
- Instrumentos 47,43 (g) dos quais açúcares 3,57 (g)
- Proteínas 9,50 (g)
- Gordura 11,48 (g) dos quais saturados 1,34 (g)dos quais insaturados 2,78 (g)
- Fibras 3,99 (g)
- Sódio 263,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Pizza de escarola em strudel
- 400 g farinha tipo 2
- 220 g água (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá malte (ou açúcar)
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- 30 g azeite extra virgem
- 1 colher de chá sal marinho integral
- 400 g escarola (endívia) (lavada e limpa)
- 2 colheres azeite extra virgem
- 1 dente alho
- 15 g passas
- 1 colher alcaparras em sal
- 80 g azeitonas de Gaeta
- 20 g pinhões
- 1 pitada sal marinho integral
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Papel
- 1 Pote
- 1 Tábua de corte
Passos para o preparo
Em um copinho, coloque o fermento seco com um pouco de água morna e o malte e dissolva. Na batedeira ou à mão, misture a farinha com o fermento dissolvido, o restante da água e sove por alguns minutos. Adicione o azeite e por último o sal, trabalhe até a massa ficar bem ligada, ou sove à mão.
Coloque em uma tigela untada, feche bem (eu uso muito bem as tigelas com tampa da Stefanplast, assim evito usar filme plástico para tampar).
Deixe crescer no forno desligado por cerca de duas horas.
Enquanto isso, lave e corte a escarola em pedaços. Enxágue e esprema bem as alcaparras e pique-as com as azeitonas.
Em uma panela grande coloque um fio de azeite, acrescente um dente de alho e deixe perfumar. Junte as alcaparras e as azeitonas e mexa por alguns minutos. Acrescente também os pinhões, a escarola e as passas. Cuidado ao adicionar muito sal, pois as azeitonas e as alcaparras já são salgadas. Deixe refogar, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos até a escarola ficar macia. Nos últimos minutos, retire a tampa e deixe evaporar a água do cozimento. Deixe o recheio esfriar, esprema um pouco se estiver muito úmido.
Passadas as duas horas, esvazie a massa e abra-a como se fosse massa de strudel. Coloque o recheio de escarola no centro, nivele bem e feche a pizza de escarola em strudel.
Polvilhe com um pouco de farinha e deixe crescer, bem coberto, por mais meia hora. Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos. Retire do forno e deixe amornar sobre uma grade. Corte em fatias e sirva.
Dicas do Timo e Lenticchie
A pizza de escarola em strudel é ótima servida morna; conserva-se bem na geladeira por dois dias se, antes de servir, você a aquecer no forno por dez minutos. Se não quiser preparar a pizza de escarola em strudel, você pode optar pela forma clássica, redonda como uma pizza, fechando o recheio entre dois discos de massa e selando bem antes de levar ao forno.
