Um acompanhamento de inverno muito simples são as raízes de chicória na frigideira. Muitas vezes, na busca por acompanhamentos saborosos e rápidos de preparar, esquecemos dos preciosos tubérculos de inverno que são tão benéficos. Nabos, beterrabas, cenouras, aipo-rábano, couve-nabo, pastinaca, topinambo, e chissà quantos mais me esqueço. Entre esses, encontramos também a raiz de chicória. Como você as chama na sua região, as raízes de chicória?

Elas também são conhecidas como raízes brancas, raízes de Chiavari, e raízes amargas, raízes de soncinho, radicci e aqui no Vêneto coe de radicio.

As raízes de chicória são muito amargas, mas um remédio para fígado, bile e intestino. É preciso ter cuidado para não confundi-las com a escorcioneira. À primeira vista, se assemelham muito, mas enquanto as raízes de chicória são brancas, a escorcioneira, como o nome sugere, tem a casca preta.

O sabor também é completamente diferente, as raízes de chicória são chamadas de raízes amargas por algum motivo, são amargas, enquanto as raízes de escorcioneira são doces, tipo sabor topinambo.

Ah, talvez você não saiba que com as raízes amargas, depois de secas e torradas, elas se tornam o famoso café de chicória, naturalmente sem cafeína, com aquele toque de caramelo e alcaçuz. Uma bebida que favorece a digestão, apoia o trabalho do fígado, é um antioxidante.

Dito isso, hoje cozinhamos as raízes amargas e, para torná-las mais deliciosas, pulamos na frigideira adicionando um pouco de uva-passa, suco de limão que também serve para não oxidá-las e também um pouco de casca ralada. Finalmente, misturamos com as cenouras, para torná-las mais amáveis.

Abaixo, deixo algumas receitas rápidas para outros tipos de tubérculos, lembre-se de que são preciosos para a nossa saúde. Nós, italianos, os usamos pouco porque, com nosso clima, somos sortudos por ter uma variedade de vegetais incomparável. Mas se você viajar pelo norte da Europa, os encontrará frequentemente como acompanhamentos, apresentados de maneira espetacular, viva os tubérculos!!!