Coloque o caldo de legumes para aquecer. Descasque e pique a cebola échalote. Corte em pedaços os caquis maduros bem lavados e descascados. Deixe de descascar apenas se forem orgânicos com a casca muito fina. Pique algumas folhas de alecrim.

Desta vez, quis torrar o arroz a seco, então usei duas panelas. Em uma panela, coloquei o arroz e aqueci em fogo médio-alto, mexendo por 3 ou 4 minutos até ficar translúcido.

Em outra panela, coloque uma colher de azeite extravirgem, a cebola échalote picada e refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione o arroz torrado, os caquis, o alecrim, deixe incorporar o sabor e comece a adicionar algumas conchas de caldo fervente.

Adicione mais caldo apenas quando o anterior for absorvido e continue assim até estar cozido (o tempo depende do arroz, verifique na embalagem). Para um carnaroli, geralmente leva 14 minutos.

Desligue, adicione a colher de azeite extravirgem, mais algumas folhas de alecrim picadas e misture delicadamente o risoto. No final, adicione apenas duas gotas de suco de limão, uma pitada de pimenta e, se desejar, algumas sementes trituradas como linhaça ou cânhamo e ajuste o sabor, se necessário. Sirva e bom apetite.