Colorimos este dia chuvoso com este risoto de abóbora e abobrinha, tão cremoso, com a cor do sol e sabor delicado.
Sim, eu sei, não é época de abobrinha, quando há abóboras, as abobrinhas são de estufa, e quando as abobrinhas amadurecem ao sol, ainda é cedo para as abóboras… e então o que fazemos?
Hoje eu escapei e comprei uma abobrinha, mea culpa.
A abóbora era uma delica, que considero ideal para risotos e sopas. Mas se realmente não a encontrar, também serve uma violina ou uma butternut. E qual abóbora você prefere? Me avise. Para descascar a abóbora rapidamente, eu corto em fatias e depois uso o descascador. Aqui em baixo listo algumas receitas simples com abóbora.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Mediterrânea
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Risoto de abóbora e abobrinha cremoso
- 280 g arroz Vialone Nano
- 300 g abóbora delica
- 1 abobrinha
- 1 colher sementes de girassol
- 50 g feta
- 700 g caldo de legumes
- 1 colher suco de limão
- 1 colher azeite extra
- 1 chalota
Ferramentas
- 1 Risoteira
- 1 Colher de madeira
- 1 Colher
Passos Risoto de abóbora e abobrinha delicado
Coloque o caldo de legumes para aquecer. Descasque e pique a chalota. Corte a abóbora cozida em pedaços. Você também pode usar cubos de abóbora crua, mas saiba que o risoto ficará menos saboroso e mais aguado.
Lave a abobrinha, corte-a em fatias finas com o mandolim. Desta vez, optei por tostar o arroz a seco, então usei duas panelas. Em uma panela, coloquei o arroz e aqueci em fogo médio-alto, mexendo por 3 ou 4 minutos até que fique translúcido.
Em outra panela, despeje uma colher de azeite extra virgem, a chalota picada e deixe refogar por alguns minutos. Em seguida, adicione o arroz tostado, a abóbora, a abobrinha, deixe pegar sabor e comece a adicionar algumas conchas de caldo fervente.
Adicione mais caldo apenas quando o anterior for absorvido e continue assim até o final do cozimento (o tempo depende do arroz, verifique o pacote). Para um carnaroli, geralmente leva 14 minutos.
Desligue, adicione a colher de azeite extra virgem, mexa delicadamente o risoto. No final, adicione apenas duas gotas de suco de limão e ajuste o sabor, se necessário. Sirva e esfarele um pouco de feta em cada prato e polvilhe com sementes de girassol.
Dicas, variações, como conservar o risoto
Gostamos do risoto cremoso, mas se preferir mais firme, adicione algumas colheres a menos de água. O cozimento depende do arroz que você usa.
Se não tiver sementes de girassol, pode usar sementes de chia ou de abóbora. Se quiser um risoto totalmente vegano, em vez da feta, use a feta da Violife que acho muito semelhante.
Variações em vez da abobrinha, experimente com castanhas ou com fatias de aipo.
O risoto se conserva na geladeira bem fechado até o dia seguinte, quando servir, ao aquecer, deve reidratá-lo adicionando mais caldo de legumes. Ou você pode transformá-lo em arroz de forno ou bolinhos de arroz.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar este risoto com arroz semi-integral?
Claro, você pode preparar o mesmo risoto com arroz semi-integral, o tempo de cozimento muda, em vez de 15 minutos a partir de quando coloca o arroz, leva 35 (verifique provando) e naturalmente o arroz requer um pouco mais de caldo durante o cozimento, então mantenha caldo fervente ao lado.
Posso preparar o risoto de abóbora com arroz integral?
Claro, você pode preparar o risoto de abóbora com arroz integral da mesma forma. O tempo de cozimento muda, em vez de 15 minutos a partir de quando coloca o arroz, leva 50 (verifique provando) e naturalmente o arroz requer mais caldo durante o cozimento, então mantenha caldo fervente ao lado. A diferença é que o arroz integral, naturalmente orgânico, não libera o mesmo amido do arroz branco, por isso tende a ficar mais solto.
