O risoto de abóbora e castanhas é um prato principal ideal para qualquer ocasião. Desta vez preparado com um bom carnaroli, embora fique perfeito com arroz semi-integral.
Novos estudos indicam que o arroz, que geralmente é classificado entre os alimentos de alto índice glicêmico (portanto, não adequado para diabéticos), varia de IG dependendo da variedade de arroz.
Por exemplo, o arroz carnaroli tem um índice glicêmico médio de 66,8 e o arroz basmati varia de IG de 59 a 69.
A boa notícia é que outros dois tipos de arroz italiano têm um IG baixo e são o Selenio e o Argo.
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Experimente também outros tipos de risotos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Risoto de abóbora e castanhas
- 280 g arroz Carnaroli
- 1 cebola échalote
- 2 colheres azeite extravirgem
- 800 g caldo de legumes
- 300 g abóbora delica (cozida)
- 2 gotas suco de limão
- 4 colheres castanhas, cozidas (trituradas)
Ferramentas
- 1 Risoteira
Preparo Risoto de abóbora e castanhas
Aqueça o caldo de legumes. Descasque e pique a cebola échalote. Corte a abóbora cozida em pedaços. Você também pode usar pedaços de abóbora crua, mas saiba que o risoto ficará menos saboroso e mais aquoso.
Desta vez, quis torrar o arroz a seco, por isso usei duas panelas. Em uma panela, coloquei meu arroz e aquecei em fogo médio-alto mexendo por 3 ou 4 minutos até ficar translúcido.
Em outra panela, despeje uma colher de azeite extravirgem, a cebola picada e refogue por alguns minutos. Depois, adicione o arroz torrado, a abóbora, deixe saborear e comece a colocar algumas conchas de caldo fervente.
Adicione mais caldo apenas quando o anterior for absorvido e continue assim até a cocção (os tempos dependem do arroz, confira a embalagem). Para um carnaroli, geralmente leva 14 minutos.
Desligue, adicione a colher de azeite extravirgem, 2 colheres de castanhas cozidas trituradas e misture delicadamente o risoto. No final, adicione apenas duas gotas de suco de limão e ajuste o sabor, se necessário. Sirva e polvilhe com mais castanhas cozidas trituradas.
Dicas de tomilho e lentilhas
Se sobrar risoto de abóbora e castanhas, no dia seguinte você pode transformá-lo em almôndegas ou em sartù, você também pode misturar com aipo-rábano, ou apenas com azeite extravirgem.
Se sobrar risoto de abóbora e castanhas, no dia seguinte você pode transformá-lo em almôndegas ou em sartù, você também pode misturar com aipo-rábano, ou apenas com azeite extravirgem.
