Um prato principal super colorido, o risoto de alcachofras, cúrcuma e pimenta timut com um toque de cardamomo vai te surpreender pela delícia.

Ontem me lembrei de um risoto que provei alguns anos atrás do chef Gilmozzi, do restaurante El Molin, em Cavalese. Além da delícia, eu lembrava que era polvilhado com pimenta timut, e desde então me apaixonei por ela.

A pimenta timut, que alguns confundem com a parente pimenta de Sichuan, é algo incrível — eu adoro sabores cítricos e picantes e a pimenta timut é exatamente isso. Na verdade a pimenta timut não é uma pimenta verdadeira, mas a casca de uma baga muito perfumada, cultivada principalmente nas alturas do Nepal. As bagas de timut nascem em uma árvore espinhosa; as mulheres locais colhem as bagas e as secam ao sol. O timut não deve ser moído, apenas amassado no pilão. O aroma do timut é penetrante, de grapefruit e limão. A particularidade dessa pimenta é que ela adormece um pouco a boca e então o sabor explode.

Combina muito bem com risotos, com alcachofras, e foi assim que eu usei. Mas experimente também em doces, biscoitos, com arroz.

No Nepal é usado para tratar dor de estômago, mas é também bactericida e diurético; eu uso para fazer infusões digestivas.

Você pode ver o uso da pimenta timut em biscoitos com pimenta timut e no mapo tofu vegetal.

Deixo também algumas receitas de risotos. Se tiver interesse, você pode navegar entre as mais de 1000 receitas que encontrará no meu blog.