Um risoto maravilhoso pra levar até numa festa: risoto de calêndula e bruscandoli.
Se você também gosta de “ir atrás de ervas”, esta é a época certa.
Uma das plantinhas primaveris mais conhecidas que crescem espontâneas são os brotos de lúpulo selvagem, que aqui no Vêneto são chamados bruscandoli. Cada região tem um nome diferente: aspargina, luartis, luvertèn, lavertèn, luperi, vidisone, vertìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini, vitarve.
A única coisa certa é que os brotos de lúpulo são verdadeiras iguarias da primavera. Às vezes são confundidos com aspargos selvagens, mais amarguinhos, mas os bruscandoli crescem nas margens dos rios ou se enrolam nas outras plantas ao longo de muros em colinas ou em bosques.
Se vocês se interessam por ervas espontâneas deixo o link de um livro lindo da Annalisa Malerba, Erbe spontanee in tavola.
Ugo Foscolo, em Le ultime lettere di Jacopo Ortis, conta sobre uma sopa de bruscandoli que foi servida numa ceia de uma família vêneta, mas o prato que realmente valoriza o bruscandolo é o risoto.
Você conhece? Você os colhe? Basta um maço, não precisa saquear, e aqui vão algumas ideias com os brotos de lúpulo:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 280 arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 2 colheres azeite extravirgem
- 800 g caldo de legumes
- 1 colher suco de limão
- 1 pitada pimenta
- 2 maços bruscandoli
- 3 flores de calêndula
Passos Risoto de calendula e bruscandoli
Aqueça o caldo de legumes. Descasque e pique a chalota. Corte os bruscandoli em pedacinhos após lavá-los bem.
Desta vez quis tostar o arroz a seco, então usei duas frigideiras. Em uma frigideira coloquei o arroz e aqueci em fogo médio-alto mexendo por 3 ou 4 minutos até ficar translúcido.
Na outra frigideira coloque uma colher de azeite extravirgem, a chalota picada e refogue por alguns minutos. Depois acrescente o arroz tostado, os bruscandoli, deixe pegar sabor e comece a adicionar algumas conchas de caldo quente.
Acrescente mais caldo só quando o anterior tiver sido absorvido e continue assim até o ponto (o tempo depende do arroz, verifique na embalagem). Para um Carnaroli normalmente leva 14 minutos.
Desligue, acrescente a colher de azeite extravirgem e manteque mexendo delicadamente o risoto. No final coloque só duas gotinhas de suco de limão, uma pitada de pimenta e algumas flores de calêndula e ajuste o tempero se necessário. Emprate e bom apetite.
Conselhos e variações
Se sobrar risoto de calêndula e bruscandoli, no dia seguinte você pode transformá-lo em almôndegas ou em sartù, você também pode mantecar com aipo-rábano ou só com azeite extravirgem.
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