Um risoto fabuloso para apresentar até em festas: risoto de calêndula e lúpulo selvagem.
Se você também gosta de “colher ervas”, este é o período certo.
Uma das plantinhas primaveris mais conhecidas que crescem espontaneamente são os brotos de lúpulo selvagem, que aqui no Vêneto são chamados de bruscandoli. Cada região os chama de maneira diferente, aspargina, luartis, luvertin, lavertin, luperi, vidisone, vertis, urtizon, bertüci, viticedda, tavarini, vitarve.
A única coisa certa é que os brotos de lúpulo são verdadeiras iguarias primaveris. Às vezes são confundidos com os aspargos selvagens mais amargos, mas os bruscandoli crescem ao longo das margens dos rios ou sobem em outras plantas ao longo das muralhas nas colinas ou nas florestas.
Se você está interessado em ervas espontâneas, deixo o link de um lindo livro de Annalisa Malerba, Erbe spontanee in tavola.
Ugo Foscolo em ‘As últimas cartas de Jacopo Ortis‘ conta de uma sopa de bruscandoli que era servida em um jantar em uma família vêneta, mas o prato que faz justiça ao bruscandolo é o risoto.
Você os conhece? Você os colhe? Só precisa de um maço, não é preciso fazer rapina, e aqui vão algumas ideias com os brotos de lúpulo:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 280 arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 800 g caldo de legumes
- 1 colher suco de limão
- 1 pitada pimenta
- 2 maços bruscandoli
- 3 flores de calêndula
Passos Risoto de calêndula e lúpulo selvagem
Coloque o caldo de legumes para aquecer. Descasque e pique a chalota. Corte os bruscandoli em pedaços pequenos depois de lavá-los bem.
Desta vez eu quis tostar o arroz a seco, por isso usei duas panelas. Em uma panela, coloquei meu arroz e aqueci em fogo médio-alto mexendo por 3 ou 4 minutos até ficar translúcido.
Em outra panela, coloque uma colher de azeite extravirgem, a chalota picada e refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione o arroz tostado, os bruscandoli, deixe pegar o gosto, e comece a adicionar algumas conchas de caldo fervente.
Adicione mais caldo apenas quando o anterior for absorvido e continue assim até o cozimento (os tempos dependem do arroz, verifique na embalagem). Para um carnaroli, geralmente leva 14 minutos.
Desligue, adicione a colher de azeite extravirgem e misture delicadamente o risoto. No final, adicione apenas duas gotas de suco de limão, uma pitada de pimenta e as flores de calêndula e ajuste o sabor, se necessário. Emprate e bom apetite.
Dicas e variações
Se sobrar risoto de calêndula e bruscandoli, no dia seguinte você pode transformá-lo em almôndegas ou em sartù, você pode também misturar com aipo-rábano, ou apenas com azeite extravirgem.
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