Aqueça o caldo de legumes. Descasque e pique a chalota. Corte os caquis maduros, bem lavados e descascados, em pedaços. Só deixe com casca se forem orgânicos e com a casca bem fininha. Pique algumas folhinhas de alecrim.

Desta vez quis tostar o arroz a seco, por isso usei duas frigideiras. Em uma frigideira coloquei o arroz e aquecei em fogo médio-alto, mexendo por 3 ou 4 minutos até ficar translúcido.

Na outra frigideira coloque uma colher de azeite extravirgem, a chalota picada e refogue por alguns minutos. Em seguida junte o arroz tostado, os caquis, o alecrim, deixe pegar sabor e comece a acrescentar algumas conchas de caldo quente.

Acrescente mais caldo somente quando o anterior tiver sido absorvido e continue assim até o ponto de cozimento (o tempo depende do arroz, confira na embalagem). Para um Carnaroli geralmente leva 14 minutos.

Desligue o fogo, adicione a colher de azeite extravirgem, ainda mais um pouco de alecrim picado e finalize mexendo delicadamente o risoto. No final junte só duas gotinhas de suco de limão, uma pitada de pimenta moída e, se quiser, algumas sementes trituradas tipo linhaça ou cânhamo; ajuste o sal se necessário. Sirva e bom apetite.