Se chama risoto de ervilhas all’onda, mas poderia ser o arroz e ervilhas à moda de Veneto ou ainda o clássico risi e bisi. Prato único completo, de tradição e de antiga origem.

Falo sobre isso de forma exaustiva aqui, e hoje retomo a receita clássica revisitando-a um pouco, mas usando todos os produtos da região.

Voltando à minha tradição veneta, às lembranças de infância, à Germana, mãe doce, apreciadora da boa comida e gordinha, que conseguia dar sabor e cor até mesmo aos pratos mais leves.

Com meu pai Francesco, na cozinha se transformavam em uma mistura perfeita de tradição e alimentação leve.

Lembro-me da atenção à mesa para os alimentos leves, pouco manteiga, apenas azeite extravirgem, poucas cozinhas longas, apenas produtos fresquíssimos.

Uma frase que meu pai repetia muitas vezes e que me acompanhou ao longo dos anos era: Comemos para viver ou vivemos para comer? Comemos para viver!

Por isso, juntos e inconscientemente, instalaram em mim a paixão por pratos de tradição, mas revisitados em leveza, tornando-os modernos e adequados aos tempos em que vivemos.

É por isso que eu nunca poderia amar a comida saudável apenas por si só, mas saudável e bonita, leve e saborosa, saudável e colorida.

Lembro-me dos domingos em que saíamos cedo para comprar o arroz em Grumolo delle Abadesse, os aspargos em Bassano del Grappa, as cerejas de Marostica, as nozes de Lugo vicentino, os ervilhas em Lumignano ou as batatas em Rotzo. Os melhores produtos da região, diretamente de quem os cultivava.

O que se colocava à mesa era importantíssimo, fresco, da melhor qualidade. Tudo isso é paixão que quem nos precedeu nos presenteou.

Falo dos meus pais, porque infelizmente aproveitei pouquíssimo os avós, lembro apenas de Cesira, a mãe do meu pai. Pequena, sempre sorridente, com uma velocidade incrível ao fechar os tortellini. Lembro-me também das palmadas nas mãos porque eu e minha irmã gêmea tentávamos roubar alguns ainda crus e comê-los assim.

É graças às tradições, ao amor, à paixão de quem nos precedeu que nasce então a vontade de levar adiante esses simples valores.

Este risoto de ervilhas all’onda é uma homenagem a eles, é um agradecimento sincero por aquilo que por paixão me entusiasma todos os dias. É uma busca contínua pelo sabor daqueles tempos, sabor de nostalgia, sabor de amor infelizmente não repetível, mas que dá o impulso para tentar e tentar até a perfeição.

Frequentemente, com minha irmã, trocamos receitas, “a mãe fazia assim, mas não tem aquele sabor maravilhoso” tentamos de novo?

Agradeço infinitamente à Follador Prosecco que me convidou para o FolladorHeritage contest 2024, para o 255º aniversário do nascimento da tradição enológica da família, herança cultural e homenagem a Giovanni Follador, fundador, apelidado de Nani de Berti. Gerações com o amor autêntico pela terra e pelo mundo do Prosecco.

Este prato de risoto de ervilhas all’onda é acompanhado por um Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

Vamos ao risoto! Em um antigo livro de receitas meu, encontrei a receita dos risi e bisi em vêneto: Sto bon magnareto vien parecià coi bisi “magnatuto” cioè i biseti noveli che vien, giusto, de sta stagion primaveril.

Quer tentar fazer a onda no seu risoto? Com golpes secos, empurrando a panela para frente sem levantá-la do fogão, depois puxando-a de volta, você verá que se forma uma onda que demonstra a cremosidade do risoto.

Agora é a época de ervilhas, então, prontos, vamos lá.

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