Chama-se risoto de ervilhas all’onda mas poderia ser o arroz com ervilhas à veneziana ou ainda o clássico risi e bisi. Prato único e completo, de tradição e de origem antiga.

Falo sobre isso de forma exaustiva aqui, e hoje retomo a receita clássica revendo-a um pouco, usando porém todos os produtos da região.

Voltando à minha tradição vêneta, às lembranças da infância, à Germana, mãe muito doce, comilona e gordinha, que conseguia dar sabor e cor até aos pratos mais leves.

Com meu pai Francesco, na cozinha se transformavam num mix perfeito de tradição e alimentação leve.

Lembro da atenção à mesa pelos alimentos leves: pouca manteiga, só azeite extravirgem, poucas cocções longas, somente produtos super frescos.

Uma frase que meu pai repetia sempre e que me acompanhou ao longo dos anos era: Come-se para viver ou vive-se para comer? Come-se para viver!

Por isso, juntos e sem perceber, eles instalaram em mim a paixão por pratos tradicionais, mas revisitados com leveza, tornando-os modernos e adequados aos tempos em que vivemos.

É por isso que eu nunca poderia amar comida saudável apenas por ser saudável, mas sim saudável e bonita, leve e saborosa, nutritiva e colorida.

Lembro dos domingos em que saíamos cedo para comprar o arroz em Grumolo delle Abadesse, os aspargos em Bassano del Grappa, as cerejas de Marostica, as nozes de Lugo Vicentino, os ervilhas de Lumignano ou as batatas de Rotzo. Os melhores produtos da região, direto de quem os cultivava.

O que se trazia à mesa era importantíssimo: fresco, da melhor qualidade. Tudo isso é paixão que quem veio antes de nós nos deixou.

Falo dos meus pais, porque infelizmente aproveitei muito pouco os avós; lembro só da Cesira, a mãe do meu pai. Pequena, sempre com um sorriso, uma velocidade incrível ao fechar os tortellini. Também lembro das palmadas nas mãos porque eu e minha gêmea tentávamos roubar alguns ainda crus para comer assim.

É justamente graças às tradições, ao amor e à paixão de quem nos precedeu que nasce a vontade de manter esses valores simples.

Este risoto de ervilhas all’onda é uma homenagem a eles, é um obrigado sentido por aquilo que me entusiasma todos os dias. É uma busca contínua pelo sabor daquelas épocas, sabor de nostalgia, sabor de amor que infelizmente não pode ser repetido, mas que dá o impulso para tentar e tentar até a perfeição.

Frequentemente com minha irmã trocamos receitas, “a mamãe fazia assim, mas não tem aquele sabor maravilhoso” — tentamos de novo?

Agradeço imensamente à Follador Prosecco que me convidou para o Follador Heritage contest 2024, pelo 255º aniversário do nascimento da tradição enológica da família, patrimônio cultural e homenagem a Giovanni Follador, fundador, apelidado de Nani de Berti — gerações com amor autêntico pela terra e pelo mundo do Prosecco.

Este prato de risoto de ervilhas all’onda é acompanhado por um Prosecco Superiore de Valdobbiadene DOCG Brut Nani de Berti.

Vamos ao risoto! Em um meu velho caderno de receitas achei a receita dos risi e bisi em vêneto: Sto bon magnareto vien parecià coi bisi “magnatuto” cioè i biseti noveli che vien, giusto, de sta stagion primaveril.

Quer tentar fazer a onda no seu risoto? Dê batidinhas secas, empurrando a panela para frente sem levantá-la do plano, depois puxando-a para você; verá que se forma uma onda que mostra a cremosidade do risoto.

Agora é temporada de ervilhas, então, preparados, já!

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