Um prato especial, também ideal para festas, este roll de crepes de painço recheadas com alcachofras, nozes e tofu, delicado e muito saboroso.
São muito simples de preparar e, claro, você pode usar outros tipos de farinha ou uma mistura entre as que mais gosta.
Eu e o painço nos damos bem. Não me importa se alguém ainda hoje diz: mas não é coisa de passarinho o painço?
Você não sabe o que está perdendo, eu respondo! O painço é um cereal leve e versátil, que realmente não pode faltar numa alimentação saudável e integral.
Hoje preparei crepes de painço recheadas com alcachofras, nozes e tofu.
Depois transformei essas crepes em rolls para deixá-las ainda mais versáteis, ótimas tanto para um finger food elegante quanto para um almoço de festa.
Se você quer outras receitas com painço, recomendo a coletânea: RECEITAS COM PAINÇO – COLETÂNEA e abaixo algumas receitas especiais sempre com esse precioso cereal sem glúten:
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes Roll de crepes de painço
A massa é composta por metade farinha de painço e metade farinha tipo 2 para ficar mais firme.
- 100 g farinha de painço
- 100 g farinha tipo 2
- 400 g leite (vegetal de aveia, soja, arroz)
- 2 colheres azeite extravirgem
- 1 pitada sal
- 4 alcachofras (corações cozidos)
- 200 g tofu (natural)
- 2 colheres suco de limão
- 2 colheres molho de soja
- 10 nozes (picadas)
- 1 maço brotos de alfafa (decoração)
Preparação Roll de crepes de painço recheadas com alcachofras, nozes e tofu
Pegue o tofu e corte em quadradinhos. Mergulhe em água fervente por 5 minutos, depois escorra e seque com papel-toalha. Prepare uma marinada com duas colheres de molho de soja e o suco de limão. Despeje sobre o tofu e deixe descansar.
Se tiver tempo, você pode marinar o tofu já na noite anterior, seguindo também as indicações: como preparar o tofu marinado
Preparação das crepes: Peneire a farinha tipo 2 e a farinha de painço em uma tigela e vá juntando aos poucos no leite vegetal até obter uma massa lisa.
Adicione uma colher de azeite. Misture bem. Deixe a massa descansar por meia hora. Unte a frigideira com papel-toalha, aqueça em fogo baixo e depois aumente para médio. Com uma concha pegue um pouco da massa e despeje no centro da frigideira, girando rapidamente o punho para espalhar bem.
Recoloque a frigideira no fogo e continue cozinhando por um par de minutos até as bordas ficarem douradas. Delicadamente levante e vire a crepe e continue o cozimento do outro lado por um minuto.
Deslize a crepe para um prato e continue cozinhando as outras, lembrando de mexer a massa porque ela deposita farinha no fundo.
Preparação do recheio: Retome o tofu, escorra da marinada e coloque no copo do mixer (ou use um mixer de imersão), junte uma colher de azeite, as alcachofras cortadas em pedaços, bata e, se necessário, acrescente um pouco da marinada.
Bata até obter um creme consistente. Ajuste o tempero. Acrescente as nozes picadas. Recheie uma crepe por vez com o composto e enrole.
Corte os rolls com uma faca bem afiada, delicadamente, em pedaços de aproximadamente 3 cm. Sirva com molho bechamel light e brotos frescos. Se quiser transformar as crepes de painço em um prato principal, lembre-se de sempre servi-las precedidas por uma salada mista de verduras cruas.
Dicas da Daniela
Se você quiser usar só farinha de painço, recomendo adicionar amido de milho na massa.
Como deixar o tofu tão cremoso?
O tofu fica cremoso batendo bem e acrescentando um pouquinho de azeite.
Tem um gosto amargo?
Às vezes o painço tem um leve gosto amargo; escolha uma farinha de painço fresca. Se quiser partir do grão, lave bem o painço, torre na frigideira para secar bem e depois triture até virar uma farinha bem fina.
As alcachofras são frescas ou em conserva?
As alcachofras são bem frescas, por isso é uma receita tipicamente de primavera.
É adequado para celíacos?
Não é adequado para celíacos porque há metade de farinha de painço e metade de farinha tipo 2; se você quer uma crepe totalmente vegana e sem glúten é melhor optar por uma crepe de grão-de-bico ou de trigo sarraceno, que ficam mais firmes no cozimento.
