Se você procura um prato único para o verão, recomendo esta salada de aveia, grão-de-bico e vegetais de verão como vagem, tomatinhos, abobrinhas e repolho.
Já falei muitas vezes sobre aveia, não só dos clássicos flocos de aveia, mas também da aveia em grão.
A avena sativa é um dos cereais que mais gosto pela energia que me proporciona. A aveia, embora tenha um índice glicêmico entre 55 e 69, ajuda a controlar a glicemia. Isso se deve às fibras e especialmente aos beta-glucanos. Os beta-glucanos são fibras solúveis que, formando um gel viscoso no intestino, retardam o esvaziamento gástrico e a absorção dos açúcares, contribuindo para reduzir os picos glicêmicos.
É um cereal rico em minerais, como potássio, cálcio, fósforo e ferro, além das vitaminas B, C e E.
A aveia descascada deve ser muito bem lavada, deixada de molho durante a noite e depois cozida na pressão por 20 minutos ou por 40 minutos em água fervente. A aveia integral deve ser deixada de molho por 24 horas e depois precisa de uma cozedura de cerca de 60 minutos (30 na pressão).
Os flocos de aveia, por outro lado, ficam muito mais digestivos se cozidos por cinco minutos.
Como usar a aveia na cozinha? Além do porridge feito com flocos de aveia, os flocos podem ser usados também em sopas. Os grãos vão bem em saladas, em bolinhos ou nas sopas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes Salada de aveia, grão-de-bico e vegetais
Eu tempero apenas com azeite, sal e limão; naturalmente, se preferir outros temperos ou molho de soja, fica à sua discrição.
- 100 g aveia (descascada)
- 200 g grão-de-bico cozido, fervido
- 10 tomatinhos
- 1/2 repolho
- 2 abobrinhas
- 100 g vagem (no vapor)
- 1 raminho manjericão-roxo
- 1 pitada sal marinho integral
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 limão (suco e raspas)
Ferramentas
Eu uso esta panela de pressão para a aveia e outros cereais; naturalmente, também é possível cozinhá-los em panelas normais ou por absorção em panela de barro.
- 1 Panela de pressão
- 1 Mandolina
Passos Salada de aveia, grão-de-bico e vegetais
Deixe a aveia de molho durante a noite ou pelo menos algumas horas com um pedaço de alga kombu ou um pouco de suco de limão.
Pela manhã, enxágue bem, coloque na panela de pressão, cubra com água, feche e em fogo alto leve à pressão até ouvir o apito.
Reduza o fogo e conte 20 minutos de cozimento. Se você cozinhar numa panela normal, a aveia cozinha em 40 minutos, mas verifique provando. Reserve a aveia cozida.
Eu não custo com sal, mas se preferir adicione uma pitada durante o cozimento.
Enquanto isso, lave, apare e cozinhe a vagem no vapor por 15/20 minutos, verificando o ponto, e reserve.
Escorra e lave muito bem o grão-de-bico, rale as abobrinhas cruas e fatie o repolho com uma mandolina. Lave e corte os tomatinhos em cubinhos.
Monte o prato com aveia, grão-de-bico, repolho, abobrinhas, vagem e tomatinhos.
Tempere com uma emulsão de azeite, sal e limão, pique o manjericão e adicione; rale também a casca do limão por cima. Misture bem e leve à mesa.
Conselhos e conservação
Naturalmente, dependendo da estação, os vegetais mudam: no inverno com toda a gama de repolhos, no verão com pimentões, no outono também com a batata-doce ralada crua.
Você também pode ralar um pouco de gengibre fresco para dar mais sabor, e em vez de manjericão usar tomilho e manjerona.
Se quiser uma salada mais proteica, adicione também tofu marinado ou tofu glaceado.
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