E chegamos em abril, o momento certo para saborear esta salada dos campos de primavera. A natureza floresce em todo o seu esplendor, é maravilhoso fazer uma caminhada e colher os frutos da estação.
Uma salada simples e rica de flores e hortaliças, colorida e saborosa.
Para esta salada usei os raperonzoli. Aqui no Vêneto nós os chamamos de rampussoli e são muito apreciados. Eles me trazem lembranças da infância, quando meu pai os encontrava no mercado e trazia para casa essa saladinha com radichetta que se parece muito com o songino. No entanto, o raperonzolo é pouco conhecido; raponzolo, pampussolo ainda assim têm muitos admiradores.
Como eu dizia, o rampussolo cresce nas margens dos caminhos do campo; no inverno sua raizzinha branca se aprofunda bem no solo e muitas vezes é realmente difícil de colher.
Depois, colhi os bruscandoli que são os brotos do lúpulo.
Deixo aqui mais algumas receitas:
Rampussolo, raperonzolo sobre polentinha de arroz negro
Creme de cereais com violeta selvagem
Brisé de grão-de-bico e dente-de-leão
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 maço agretti
- 1 maço bruscandoli
- 50 g raperonzoli
- 6 rabanetes
- 50 g tomatinhos
- 50 g mix de folhas
- 10 violetas
- 10 margaridas
- 5 flores de dente-de-leão
- 1 colher azeite extra virgem
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 colher (chá) suco de limão
- 100 g ricota (veg)
- 1 colher água
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) suco de limão
- 1 pitada paprika defumada
Passos
Lave todos os vegetais, fatie os tomatinhos e os rabanetes. Separe e divida os maços maiores de raperonzoli e agretti. Corte e use apenas as pontas dos bruscandoli mais tenros.
Distribua o mix de folhas nos pratos e depois o restante dos ingredientes. No final, adicione as flores e as pétalas do dente-de-leão.
Tempere com uma emulsão de azeite, pimenta, sal e limão.
À parte, prepare o creme. Bata a ricota com água, cúrcuma, uma pitada de sal e limão.
Polvilhe com paprika e sirva.
Dicas para a Salada dos campos de primavera
Você pode variar suas ervas de campo conforme a estação; veja também esta salada mais de verão.
Colha as primícias no campo, longe de fontes poluídas. Use o quanto antes as flores e as ervinhas, bem frescas e crocantes.
