Hoje vamos imaginar estar em um chá da tarde e provar estes scones com Jane Austen.
É a minha maneira de comemorar os 250 anos do nascimento de Jane Austen, famosa escritora inglesa.
Acabei de voltar de uma viagem maravilhosa a Devon e Cornualha (vou falar sobre isso em breve).
Charnecas, penhascos, Rei Arthur, história, vilarejos encantados, chá e scones. Com certeza uma viagem que ficará no meu coração.
Ao voltar para casa, não resisti a reler Jane Austen, rever filmes e séries com os cenários da Cornualha, a tirar da credenza pratos e bules de flores e propor docinhos ingleses… e não só docinhos, me acompanhem.
Em Bradford on Avon também participamos de um chá da tarde e provamos os verdadeiros scones com geleia de morango e o famoso clotted cream. Antecipadamente, aviso que estes pãezinhos ingleses tradicionais não são nada dietéticos, mas se preferirem a versão light, remeto vocês à minha receita de scones com bagas de goji.
Completamente envolvida nesta atmosfera Regency, quis saber se Jane Austen também servia scones no chá da tarde, já que não mencionava isso em seus livros.
Me deparei com um artigo de uma escritora inglesa Lillian Marek que justamente afirma que não existia fermento para bolos antes de 1843, quando Alfred Bird de Birmingham o inventou. Só 15 anos depois foi comercializado o fermento em pó com fosfato de cálcio, conhecido até hoje.
Infelizmente Jane Austen morreu aos 41 anos em 1817 por uma doença de causas desconhecidas. Não teve tempo, portanto, de provar os pãezinhos com fermento em pó bem macios, mas talvez bolos e outros biscoitos com fermentos de pão.
Pela primeira vez, os scones foram servidos na hora do chá por volta do ano de 1840, quando Anna Stanhope, duquesa de Bedford, pediu à criadagem pães doces para o chá da tarde. Entre os docinhos servidos estavam os scones, que agradaram tanto que se tornaram comuns.
Este ano se comemoram 250 anos do nascimento de Jane Austen, esta grande escritora, observadora aguçada da sociedade daquela época, e que sabia descrever com ironia as mais profundas emoções humanas.
Por isso, hoje também vou experimentar os scones tradicionais, pensando em tê-la em um chá da tarde, sentada conosco falando sobre seus seis romances. Qual deles vocês mais gostaram? Além de Orgulho e Preconceito, se ainda não leram, recomendo também Persuasão, Emma muito legal e também Razão e Sensibilidade, não li A Abadia de Northanger e nem Mansfield Park, mas vou providenciar. Sabemos que, mesmo com algumas dúvidas, peripécias amorosas e incertezas, eles sempre têm um final feliz. Eu perguntaria, por exemplo, o que ela acha deste artigo divertido que li estes dias.
Vamos para a receita ou continuo falando sobre livros? Aqui estão os scones de manteiga.
Alguma outra receita inglesa para o chá?
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes scones com Jane Austen
Estes scones são muito simples, na Grã-Bretanha muitas vezes usam farinha autolevedante que nós usamos pouco, então recomendo misturar com a farinha 1 sachê de fermento e talvez também uma colher de chá de bicarbonato.
Você pode pincelá-los com gema de ovo, mas preferi substituir com uma pincelada de leite.
Na Cornualha, os scones são servidos com clotted cream, basicamente um creme de superfície do leite fervido e batido. Eu recheei com iogurte grego e geleia de groselha, mas se você quiser se aproximar daquele sabor e consistência, misture creme de leite com mascarpone, é a versão de recheio que mais se assemelha ao tradicional clotted cream.
- 250 farinha tipo 2
- 1 sachê fermento químico em pó
- 50 g manteiga (fria)
- 130 g leite
- 1 pitada sal marinho integral
- 2 colheres açúcar
- 150 g iogurte grego 0% de gordura
- 100 g geleia de groselha
Ferramentas
- 1 Cortador redondo
Passos para os scones com Jane Austen
Em uma tigela coloque farinha, açúcar, fermento, pitada de sal e eventualmente uma colher de chá de bicarbonato. Misture bem.
Adicione a manteiga em pedacinhos fria esmigalhando-a na massa com as mãos e depois adicione o leite, misture tudo e amasse até obter uma bola de massa de consistência macia e maleável que você envolverá em filme plástico e deixará na geladeira por meia hora para esfriar.
Retome a massa, enfarinhe a superfície de trabalho e com um rolo de massa, estenda a massa até uma espessura de 2,5 cm.
Corte com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro e coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada.
Pincele com leite e leve ao forno a 200 graus por cerca de 15/20 minutos até dourar.
Retire do forno e sirva morno, inteiros deixando o recheio para cada convidado.
Naturalmente, apresente-os com um bom chá inglês acompanhado de leite.
Na xícara, primeiro despeje o leite e depois o chá.
Dicas para os scones e alternativas
A primeira dica que posso dar é servir os scones quentes ou mornos, você também pode conservá-los por alguns dias bem fechados em latas e na geladeira, mas na hora de servir lembre-se de aquecê-los. Não os conserve já recheados.
Se não adicionar açúcar na massa, apenas uma pitada de sal, você pode servir seus pãezinhos ingleses recheados com queijo cremoso e picles, ou salmão, iogurte e endro, ou ainda com homus ou muitos outros sabores que você colocaria em um pequeno e macio pãozinho.
Alternativa light? Substitua a manteiga por óleo de girassol alto oleico ou de semente de uva e tire o açúcar, adicione passas ou cranberries.
Lembre-se de que os scones ao estilo inglês devem ser servidos inteiros e o convidado, puxando-os com as mãos, os abrirá em dois e recheará pessoalmente como preferir.
