Um comfort food excepcional, esta sopa de painço e feijão-mungo, de sabor delicado, pronta em meia hora e rica em proteínas.
À primeira vista, os feijões mung parecem ervilhas secas, mas não são. Vamos conhecê-los melhor. Bolinhas pequenas e redondas, os mung são de origem indiana, ainda pouco conhecidos mas, como os amigos azuki, ricos em propriedades e muito digestíveis. Talvez você os conheça como soja verde ou feijão mungo. Pertencem à mesma família da soja, são particularmente nutritivos e contêm até 35% de proteínas. Também ricos em fibras e nas vitaminas A, C e E, além de minerais como fósforo, magnésio, ferro e cálcio.
Portanto, não os use apenas nas suas receitas étnicas, mas também em cremes, sopas, bolinhos, saladas ao estilo italiano.
Como você vê na foto, existem também na versão partida; eu gosto muito de usar leguminosas secas partidas quando estou com pressa, porque depois da imersão cozinham bem mais rápido.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Sopa de painço e feijão-mungo
- 100 g feijão (mung partidos)
- 100 g painço, descascado
- 1 cucchiaino tomilho
- 800 g caldo de legumes
- 1 cucchiaino miso (de arroz)
- 1 chalota
- 1 pizzico pimenta
- 1 cucchiaio suco de limão
- 2 cucchiai azeite extravirgem de oliva
Ferramentas
- 4 Cocotte
Preparo da sopa de painço e feijão-mungo
Na noite anterior, deixe os feijões mung de molho com um pedacinho de alga kombu ou louro. Aproveite para deixar o painço de molho separadamente.
De manhã, ou após algumas horas, enxágue. Em uma panela, coloque um fio de azeite com a chalota picada e refogue por alguns minutos. Junte o painço e os mung e deixe pegar sabor. Adicione o caldo de legumes, o tomilho e deixe ferver em fogo baixo por 30/40 minutos. Prove; se estiver cozido, desligue e acrescente o colherinho de miso, mexendo bem.
Sirva com um fio de azeite extravirgem prensado a frio e uma pitada de pimenta.
Dicas do Timo e Lentilhas
A sopa de painço e feijão-mungo se conserva alguns dias na geladeira bem fechada. Você pode comê-la também pela manhã para um excelente café da manhã salgado.
No lugar do painço você pode alternar com trigo-sarraceno ou outro cereal que tenha o mesmo tempo de cozimento.
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