Quando vejo chicória no mercado, não consigo resistir, adoro demais, por isso aqui está a sopa de sorgo e chicória.

Já falei sobre a chicória várias vezes, agora no final do inverno começa a temporada da chicória catalogna.

Eu não sabia que a chicória também era chamada de chicória aspargo, justamente
porque as chicórias são os brotos da chicória catalogna, e dentro da cabeça encontramos os talos, pequenos brotes brancos semelhantes aos aspargos, ligeiramente amargos e ótimos crus em saladas.

Ah, sim, quando se pensa em chicória, logo se lembra da salada de chicória à romana, maravilhosa, geralmente acompanhada com anchovas.

Por que estou falando de chicória hoje? É o vegetal escolhido este mês por nós, amigas de ervas e flores no prato, deslize até o final do artigo e encontre as receitas dedicadas à chicória por Miria, Tiziana e Elisa.

Geralmente, as folhas externas da chicória, que são um pouco mais duras para comer cruas, eu cozinho no vapor ou fervidas e depois as adiciono a tortas salgadas, almôndegas, suflês. Ou as coloco em sopas como neste caso. Embora, sinceramente, eu também adore escaldadas e temperadas com óleo e limão.

Ou os talos, (os brotes brancos internos) eu os retiro, lavo muito bem e depois fatio finamente em tiras. Eles devem ser mergulhados em água gelada com um pouco de limão, até por uma noite, assim ficam mais crocantes e se enrolam um pouco. Realmente parecem pequenos aspargos para saborear em qualquer salada.

Deixo-lhe algumas receitas com chicória, talvez você também goste muito.