Uma ideia salgada particular e da região, este strudel de batatas de Rotzo com farinha de cânhamo.
Moro em Vicentino, quando chega o tempo das batatas novas, muitos de nós corremos para as montanhas para fazer estoque das famosas batatas de Rotzo, um dos Sete Municípios do Planalto de Asiago, produto DE.CO. (denominação comunal).
Ao pé da vila de Rotzo, estende-se a chamada ‘campanha’, a zona com melhor vocação agrícola, ideal para o cultivo da batata. Isto foi intuído na segunda metade do século XIX pelo abade Dal Pozzo, nativo do local, animado por curiosidade científica.
O terreno nesta área combina a estrutura solta típica dos materiais morrênicos com a excelente drenagem assegurada pela natureza calcária do subsolo.
Quanto ao clima de Rotzo, a elevada pluviosidade primaveril combina-se com temperaturas médias no verão (18-20 °C) em um quadro ideal para o desenvolvimento da planta de batata.
A variação térmica entre noite e dia, além disso, favorece de um lado a concentração do amido, elemento nobre da batata, impedindo, por outro lado, o acúmulo de água. A umidade ambiental, elevada especialmente à noite, é uma preciosa aliada para manter o terreno fresco, evitando tanto o sofrimento por seca quanto possíveis excessos na irrigação, que poderiam levar ao desenvolvimento de mofo.
Tudo isso para explicar que com o meu saco de batatas de Rotzo que guardo na adega, preparo realmente de tudo.
Hoje é a vez deste strudel salgado, com farinha sem glúten, batatas de Rotzo, alho-poró, espinafre e passas.
Quis usar um pouco de farinha de cânhamo,rica em proteínas e aminoácidos essenciais, aqui em mistura com farinha de arroz e painço.
Sugiro algumas outras receitas com as batatas de Rotzo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes Strudel de batatas de Rotzo
O importante para o sucesso do strudel é a qualidade das batatas, as da Azienda agricola Dal Pozzo por exemplo são ideais.
Neste caso a massa é preparada com excedente de massa fermentada, mas é perfeita também com uma massa brisée como a de óleo que você encontra AQUI
Como mencionei, usei uma mistura de farinhas sem glúten e naturais, você também pode usar uma farinha tipo 2 ou tipo 1 ou, se preferir sempre sem glúten, pode ser farinha de trigo sarraceno misturada com farinha de arroz ou sorgo.
Por isso, para a água, ajuste depois conforme a consistência da massa.
- 150 g massa fermentada (não refrescada)
- 40 g farinha de arroz
- 30 g farinha de painço
- 20 g farinha de cânhamo
- 10 g sementes de linhaça
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal marinho integral
- 3 colheres de sopa água
- 3 batatas (de Rotzo)
- 1 alho-poró
- 50 g espinafre
- 30 g passas (orgânicas)
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 pitada pimenta branca
- 20 g azeite de oliva extra virgem
Passos para preparar o strudel de batatas de Rotzo
Em uma tigela, adicione o excedente junto com os outros ingredientes (farinhas, sementes de linhaça trituradas, óleo, sal, pimenta), misture tudo sem adicionar água. Depois, acrescente 2 ou 3 colheres de sopa de água até obter uma massa macia, mas não pegajosa (ajuste com a farinha).
Amasse bem por alguns minutos e depois transfira para uma tigela e cubra enquanto prepara o recheio.
Lave, descasque e corte em pedaços as batatas de Rotzo e cozinhe por cerca de trinta minutos no vapor.
Lave os espinafres e cozinhe também a vapor por 5 minutos.
Deixe as passas de molho em um pouco de água por 10 minutos.
Lave e fatie finamente o alho-poró. Refogue na frigideira com um fio de azeite. Assim que os espinafres e depois as batatas estiverem prontos, misture tudo com o alho-poró macio, misturando bem, tempere e ajuste o sal e a pimenta, e se desejar, também ervas aromáticas.
Por fim, adicione também as passas escorridas e espremidas.Pegue a massa, transfira para uma folha de papel manteiga, abra bem fino com a ajuda de outra folha de papel manteiga por cima e um rolo.
Com o recheio, encha a massa e, com a ajuda do papel manteiga onde está colocada, feche o strudel.Pincele com água e polvilhe com sementes de linhaça. Asse por 30 minutos a 180 graus até dourar.
Conselhos e conservação
O strudel pode ser conservado por alguns dias na geladeira bem fechado. Você pode substituir o alho-poró por chalotas ou ainda combinar as batatas com abobrinhas, ou outros vegetais sazonais. Experimente uma mistura de batatas, azeitonas e alcaparras, por exemplo, ou batatas, tomates secos e berinjelas.
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