Um acompanhamento tão delicioso que derrete na boca a torta de legumes ao açafrão. Ideal acompanhada de leguminosas, agrada toda a família.

Sente o cheiro desses legumes assados? É o aroma do molho bechamel ao açafrão que enriquece a torta.

Hoje o protagonista é ele, o açafrão, a especiaria mais cara de todas.

A produção de açafrão vem quase toda do Irã. No mundo, cerca de 90% do cultivo de Crocus Sativus ocorre lá.

Essa planta teve sua origem na Ásia Menor, mas se espalhou por todo o Mediterrâneo. É um cultivo valioso porque um quilo de açafrão pode valer de 20 mil a 25 mil euros.

O açafrão é tão caro porque as flores são colhidas à mão, e os estigmas são secos. Também na Itália e no Vêneto surgiram cultivos de açafrão, eu uso frequentemente o açafrão dos colli euganei, uma empresa séria “a sabedoria da terra“, que recomendo se você também ama esta especiaria.

O açafrão é uma planta frequentemente usada na cozinha, possui boas propriedades curativas, por exemplo, é útil para a digestão.

Última curiosidade, atenção, pois as flores do açafrão se assemelham aos crocos de montanha, fazem parte da mesma família, mas estes últimos são venenosos. Não é a primeira vez que, assim como com cogumelos, ocorrem graves intoxicações por crocus bastardo, os colchicos de montanha.

Hoje usamos o açafrão principalmente para um molho bechamel delicado, que enriquece vegetais de inverno como couve romana e batata doce americana. Naturalmente, os vegetais devem ser variáveis de acordo com a estação.

Deixo algumas ideias de como usar o açafrão de outra forma.