Um doce aromático com uma crosta crocante esta torta de maçã e amêndoas à vienense. poucos ingredientes, mas de ótima qualidade são indispensáveis, como as maçãs deliciosas, neste caso as maçãs renette, algumas amêndoas sicilianas de primeira qualidade, e uma massa brisée muito fina.
Amêndoas, como mencionado, desta vez experimentei as amêndoas dos Montes Climiti, pizzuta e fascionello são produzidas nos confins dos Montes Climiti e o Canal Galermi, no território de Siracusa na Sicília. Trata-se de uma variedade extraordinária de qualidade absoluta, com o sabor fresco e autêntico da terra dos Montes Climiti.
Vocês sabem o quanto me importo em usar produtos do território, por isso escolhemos frutas secas italianas, certificadas.
Praticamente a torta de maçã e amêndoas à vienense nada mais é do que um strudel aromático feito em forma de torta em vez de rolo.
Eu acho que em comparação com o strudel se cozinha no forno em menos tempo e as maçãs por não estarem sobrepostas, ficam um pouco mais secas em comparação com as do strudel que às vezes, se não as saltear previamente na frigideira, liberam água durante o cozimento e tendem a ficar ligeiramente cozidas.
Preparei a torta de maçã e amêndoas à vienense para convidados que estavam chegando, então usei uma forma de 26 centímetros, da próxima vez usarei uma forma de 22 cm. assim terei uma torta mais alta, mesmo que menor.
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Até breve
Daniela
Se você também tem a paixão por tortas de maçã, experimente ver estas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Torta de maçã e amêndoas à vienense
- 200 g farinha tipo 2
- 80 g água
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá vinagre de maçã
- 1 pitada sal marinho integral
- 4 maçãs Renette
- 100 g amêndoas (sicilianas)
- 1 colher de sopa suco de limão
- 40 g uvas passas (bio)
- 4 colheres de sopa geleia de groselha
- 2 colheres de sopa biscoitos (triturados)
- 1 colher de sopa leite de amêndoas
- 1 colher de sopa sementes de chia
Ferramentas
- 1 Forma para tortas
Passos Torta de maçã e amêndoas à vienense
Primeiro, prepare a massa maluca: Em uma tigela, coloque a farinha, uma pitada de sal, o óleo, a colher de chá de vinagre de maçã e a água morna.
Trabalhe com as mãos e depois passe para a bancada, se você tiver a batedeira é num instante. Quando tiver uma massa bonita, lisa e elástica, transfira para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe por 30 minutos em temperatura ambiente.
Após o tempo de repouso da massa maluca, enfarinhe a bancada, divida a massa em dois e abra dois círculos bem finos de massa maluca com o rolo, bem fininhos.
Lave, descasque e corte as maçãs em pedaços. Regue com algumas gotas de suco de limão para não escurecer e reserve.
Triture os biscoitos com algumas amêndoas.
Coloque o primeiro disco de massa maluca no fundo da forma de torta, fure com um garfo. Despeje o trito de biscoitos e amêndoas. Em seguida, despeje as maçãs cortadas em pedaços, as passas e as amêndoas inteiras, deixando algumas de lado.
Adicione também a geleia de groselha às colheradas e feche tudo com a massa maluca.
Pincele com leite vegetal, polvilhe com amêndoas em fatias e leve ao forno ventilado a 180 graus por 40 minutos, tomando cuidado para que as amêndoas não queimem.
Como conservar a torta e variantes
A torta de maçã e amêndoas à vienense se conserva na geladeira por um par de dias. Neste caso, usei uma forma de 26 centímetros, se quiser uma torta mais alta, use uma forma de 22 cm. mesmo que seja menor, ou acrescente mais algumas maçãs.
Em vez de amêndoas, você pode usar nozes, em vez de geleia de groselha, você pode usar geleia de damasco. Nesta torta não há açúcares adicionados, pois já há uvas passas e geleia.
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