Um prato único colorido, agridoce, que nos leva de volta aos primórdios, esses tubérculos à Lucy para Charles Darwin, sabores terrosos e selvagens, para refletir sobre comida e evolução.

Por ocasião do Darwin Day, AIFB organizou um concurso de receitas, Os pratos de Charles (Darwin) ao qual participo com muito prazer. Este ano falou-se de evolução em um sentido amplo, incluindo a evolução da comida em nosso prato… de Charles, precisamente.

Na discussão entre Leonardo Danieli, diretor da Villa Solatia, e Anna Maria Pellegrino sobre a evolução do homem vista do ponto de vista gastronômico, a presidente da AIFB reafirma que comida é cultura, não é apenas cozinhar.

Essas palavras me encontram completamente de acordo, é essencial conhecer e divulgar o que está por trás da nossa comida, seja nutracêutica, história, tradição, evolução.

Refleti e cheguei à conclusão de que se fosse apenas para compartilhar uma receita e nada mais… então eu não teria aberto o blog…

Então, sentem-se confortavelmente que vou lhes contar uma história interessante!

Começo de longe… nunca contei que sempre fui uma grande apaixonada por paleoantropologia?

Ah sim, nos anos da adolescência, os australopitecos me fascinavam muito. Lia tudo sobre os hominídeos, desde o Australopithecus afarensis, Australopithecus africanus, Australopithecus boisei e, naturalmente, o hominídeo Lucy, que era minha favorita. Lucy é nossa trisavó de 3,2 milhões de anos atrás. Quem a descobriu foi um grande paleoantropólogo, Donald Johanson não longe de Addis Abeba na Etiópia em 24 de novembro de 1974.

Na noite da descoberta, decidiram chamá-la de Lucy (australopithecus afarensis) porque estavam ouvindo Lucy in the Sky with Diamonds, dos Beatles. O que tinha de tão especial a pequena Lucy? Embora na descoberta faltassem as extremidades inferiores, das pernas e bacia ficou claro que caminhava como uma mulher moderna, em posição ereta. Apesar de seu um metro e dez de altura, tinha braços longos para se escalar, dentes fortes porque era praticamente vegetariana e se alimentava de tubérculos, raízes, sementes e frutos, ervas e folhas, as partes tenras das plantas, e ovos de crocodilo. Por isso tinha uma musculatura pronunciada na mandíbula, que com a mudança de dieta que enfrentamos se perdeu progressivamente.

O antropólogo Peter Ungar conduziu um estudo sobre os dentes dos australopitecos que revela detalhes interessantes sobre sua dieta. Diz: “A espécie de Lucy (Australopithecus afarensis) é uma das primeiras hominídeas a mostrar dentes com esmalte engrossado e achatado”, ou seja, também comia alimentos duros ou abrasivos como nozes, sementes e tubérculos. Em qualquer caso, a análise de Ungar indica que eram ervas e folhas que prevaleciam no cardápio.

Descobriu-se além disso, há poucos anos, que já há 3 milhões de anos o australopithecus africanus tinha polegar opositor, uso importantíssimo das mãos semelhante ao humano, que permitia segurar com força um objeto. Eram hominídeos, não mais macacos.

E aqui entra em jogo Charles Darwin, que em 1859, em seu ensaio “a origem das espécies” após anos de estudos permitiu demonstrar a evolução. Com a seleção natural, só sobrevive quem consegue se adaptar melhor ao ambiente, a aproveitar os recursos, não necessariamente o mais forte, mas sim quem consegue se reproduzir de forma mais eficaz. Darwin demonstrou assim a nossa descendência dos hominídeos que evoluíram até o homo sapiens.

Infelizmente, a ciência mais uma vez se chocou com o clero (vide Galileu) que pregava a criação divina. Por isso Darwin, mesmo não negando que Deus existia, tendo colocado o homem no mesmo nível de todos os outros animais, foi acusado de blasfêmia pela igreja católica.

A igreja anglicana, por outro lado, aceitou a visão de Darwin, de fato, após sua morte, ele foi sepultado na Abadia de Westminster em Londres.

Voltando a Lucy, imagino-a pequenina (pesava cerca de 25 quilos), peludinha, cavando para procurar raízes, que depois mordiscava com as sementes e outras ervas dos campos.

Portanto, dedico a ela este prato Tubérculos à Lucy para Charles Darwin. Nos últimos anos, felizmente, os tubérculos e raízes, assim subestimados, voltaram com força à moda, até mesmo entre os grandes chefs como Leemann, Ottolenghi, Norbert Niederkofler etc.

Entre os tubérculos não estão apenas as batatas ou cenouras, mas encontramos as batatas-doces, as pastinacas, os topinambures, as beterrabas, o aipo-rábano, o nabo

Escolhi para Lucy a batata-doce, que recheei com lentilhas, quinoa, ervas e flores. A acompanhei com topinambur, nabo, mostarda de frutas vermelhas, creme de coco e sementes de abóbora.