A parmigiana em porção individual é uma das coisas mais deliciosas que você pode comer, aqui estão algumas dicas para prepará-la da melhor forma. Eu sugiro a porção individual em vez da parmigiana clássica porque é mais prática de servir, tem um visual mais caprichado e é mais fácil de servir à mesa.
Se você gostar desta receita, não deixe de conferir a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 481,55 (Kcal)
- Instrumentos 14,59 (g) dos quais açúcares 8,99 (g)
- Proteínas 13,45 (g)
- Gordura 42,84 (g) dos quais saturados 14,93 (g)dos quais insaturados 14,09 (g)
- Fibras 5,81 (g)
- Sódio 175,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 berinjela (cerca de 250 gramas)
- 1 muçarela de búfala
- 300 g tomates (ou 200 g de passata de tomate)
- q.b. queijo Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. óleo de semente de girassol
- 1/2 cebola roxa
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas:
- 1 Assadeira ou placa de forno
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Descascador
Preparação
Preparar a parmigiana não é complicado, mas requer algumas etapas importantes e tempos de espera para otimizar os diversos passos e não levar muito tempo.
Primeiramente, pegue a berinjela e retire a casca externa em tiras alternadas com o descascador de batatas. Isso serve para remover a casca que mesmo após o cozimento fica muito dura e dificulta cortar a parmigiana. Se você estiver trabalhando com uma porção única, não é necessário, mas nesse caso corte a berinjela no sentido do comprimento.
Depois de descascar a berinjela, eu a corto ao meio e daí corto em direção à parte externa em discos de cerca de 1 cm de espessura.
Polvilhe os discos com sal grosso e deixe-os descansar por cerca de 30 minutos para que percam a água interna e não a soltem durante o cozimento.
Corte a muçarela em rodelas de cerca de 5 mm e coloque para escorrer em um papel toalha, é importante que a muçarela esteja seca ou soltará líquidos durante o cozimento.
Dica: Se você estiver usando tomates grandes com casca grossa e muitas sementes, escalde-os em água quente após fazer uma incisão em cruz na base. Assim, basta mergulhá-los em água fervente por 1 minuto e será fácil remover a casca. Abra-os e mantenha apenas a polpa sem sementes.
Corte a cebola em cubos finos e refogue em fogo baixo, quando estiver transparente, adicione o tomate (ou a passata) e deixe reduzir, levará cerca de 15/20 minutos.
Enquanto as berinjelas perdem água (30 minutos), você pode cortar a muçarela e fazer o molho com o tomate.
Lave as berinjelas em água corrente e seque bem com papel toalha para remover o excesso de sal.
Coloque a frigideira no fogo com o óleo e quando estiver quente, frite os discos de berinjela de ambos os lados até estarem completamente cozidos.
Dica: A berinjela é uma esponja, portanto, se você colocar muito óleo, ela tende a absorver tudo. Para evitar isso, dou uma rápida fritada de um lado e adiciono o óleo em fio do lado oposto, isso deixa a berinjela macia sem ficar muito oleosa.
Para obter um resultado mais leve, você também pode tentar cozinhar as berinjelas na chapa, mas corre o risco de ficarem secas e duras. Escalde-as antes em água quente por 30 segundos.
Coloque as berinjelas sobre um pano de papel toalha para que liberem o excesso de óleo.
Agora é só montar a parmigiana porção individual, coloque papel manteiga sobre a bandeja do forno. Despeje uma colher de molho sobre o papel, isso ajudará na hora de removê-la para servir nos pratos, a partir daqui comece a construção da porção individual.
Coloque sobre o molho uma fatia de berinjela, mais uma porção de molho e a muçarela bem seca.
Sobre a muçarela, finalize com mais molho e recomece com as camadas. Se seguir o formato da berinjela, você deverá usar meia berinjela por pessoa. A última camada deve ser de berinjela, molho e Parmigiano Reggiano para formar a crosta convidativa.
Asse no forno por cerca de 30-40 minutos até que o queijo em cima crie uma crosta saborosa e crocante. Use uma espátula de lasanha para servir.
Sua parmigiana porção individual está pronta!
Dicas para apresentação:
Para mim, há uma regra básica, prato simples, apresentação simples. Para esta receita, sugiro um prato elegante que valorize a porção individual, uma folha de manjericão fresco para apresentação e pronto.
Vinho para acompanhar a parmigiana de berinjela:
Para pratos como este, recomendo um vinho encorpado capaz de reduzir a componente gordurosa do prato. Sugiro, por exemplo, um San Giovese ou um Nebbiolo Delle Langhe.
