As alcachofras à romana são um prato clássico da cozinha do Lácio, são ótimas para saborear e podem ser preparadas facilmente em casa seguindo algumas precauções para obter o melhor da receita. Abaixo estão os truques e conselhos para executar a receita da melhor maneira.
Se você gosta de receitas clássicas da cozinha do Lácio com alcachofras, não perca a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 276,51 (Kcal)
- Instrumentos 48,04 (g) dos quais açúcares 4,74 (g)
- Proteínas 12,76 (g)
- Gordura 6,61 (g) dos quais saturados 1,10 (g)dos quais insaturados 1,04 (g)
- Fibras 15,86 (g)
- Sódio 1.397,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 4 alcachofras mammole
- 2 dentes alho
- q.b. pão ralado
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 ramo salsa
- 1 molho hortelã
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela ( com capacidade de 3 litros)
- 1 Triturador
Procedimento
Para obter ótimas alcachofras à romana, você deve começar seguindo estas indicações para limpar as alcachofras perfeitamente. As alcachofras geralmente têm a barba interna bastante dura e seca que deve ser eliminada porque, mesmo após o cozimento, não é boa.
As melhores alcachofras para realizar essa receita são as mammole, grandes e carnudas são deliciosas, mas se não as encontrar, pode usar também as sardas espinhosas.
Conserve as alcachofras limpas em água fria com limão para que não oxidem, enquanto as alcachofras descansam, dedique-se à guarnição. Em uma tábua, pique a salsa finamente com uma faca, adicione a hortelã e pique também. Por último, adicione também o alho sem o miolo e pique também.
Em uma tigela, junte a salsa, a hortelã romana, o alho, o pão ralado e o azeite de oliva extra virgem e misture bem até obter uma farofa aromatizada.
Coloque a farofa no coração da alcachofra e, com a ajuda das mãos, faça com que ela entre também entre as folhas das alcachofras, tendo o cuidado de penetrar em profundidade.
Coloque as alcachofras de cabeça para baixo em uma panela grande e adicione água até a metade da cabeça das alcachofras e coloque no fogo alto, cobertas com uma tampa.
Serão necessários cerca de 20-25 minutos para que as alcachofras cozinhem uniformemente, você verá a água evaporar, se reduzir muito, adicione mais até o cozimento completo.
No final do cozimento, as alcachofras estarão prontas, para ter certeza, você pode fazer um teste espetando-as com um garfo no início do caule, se o garfo entrar suavemente e até o fundo, significa que as alcachofras à romana estão perfeitamente cozidas.
Suas alcachofras à romana estão prontas!
Dicas para a apresentação:
não subestime o molhinho de cozimento das alcachofras à romana, ele encerra o sabor e o gosto do prato, por isso, recomendo que apresente este prato colocando as alcachofras sobre ele. Dessa forma, o prato não só será bonito, mas também saboroso, recomendo colocar 2 alcachofras por prato individual, uma apoiada de lado e a outra na base como durante o cozimento na panela.
Vinho para acompanhar as alcachofras à romana:
as alcachofras à romana combinam bem com um vinho leve e fresco, muito perfumado, que remete a aromas intensos, florais, de flores de laranjeira, íris, giesta, espinheiro-branco e frutados de maçã amarela com agradáveis notas minerais como o Vermentino di Gallura D.O.C.G.
