Hoje vamos ver como preparar uma Amatriciana do mar, o prato é muito simples e é preparado como a clássica amatriciana, mas substitui-se o guanciale por peixe-espada fresco (ou atum). Fácil e rápido de preparar, é uma receita muito boa que pode ser servida tanto com massa longa quanto com massa curta!
Se você gosta de releituras dos clássicos, não deixe de ler também a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 286,86 (Kcal)
- Instrumentos 31,95 (g) dos quais açúcares 0,45 (g)
- Proteínas 20,72 (g)
- Gordura 8,46 (g) dos quais saturados 1,75 (g)dos quais insaturados 3,70 (g)
- Fibras 2,97 (g)
- Sódio 455,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 160 g massa
- 150 g peixe-espada (ou atum)
- 250 ml purê de tomate
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
A amatriciana do mar pode ser preparada tanto com peixe-espada quanto com atum, depende do seu gosto pessoal. Eu prefiro a versão com peixe-espada, mas você pode experimentar ambas as versões e decidir por você mesmo!
Coloque a panela com água salgada no fogo e leve à ebulição, servirá para cozinhar a massa quando o molho da amatriciana do mar estiver pronto.
Comece cortando o peixe-espada em cubos de 1 cm de espessura de cada lado, os cubos devem ser o mais uniformes possível para garantir uma cocção uniforme.
Em uma frigideira, aqueça em fogo médio um fio de azeite e quando estiver na temperatura, salteie o peixe-espada. Na metade do cozimento (cerca de 5 minutos), adicione o purê de tomate, reduza o fogo e cozinhe até que se reduza, tornando-se quase denso e cremoso.
Quando a água ferver, coloque a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
A 2 minutos do término do cozimento, escorra a massa e salteie na frigideira com as folhas de hortelã (ou manjerona) para dar sabor.
Se necessário, adicione uma ou duas colheres de sopa de água de cozimento para amalgamar a massa e o molho à amatriciana.
Sirva a massa no prato e complete o prato dispondo o molhinho por cima.
Sua amatriciana do mar está pronta!
Dicas para a apresentação:
Para tornar a apresentação da amatriciana do mar mais atraente, você pode adicionar ao prato, quando servi-lo aos seus convidados, algumas folhas de hortelã fresca. Apenas lembre-se de remover as folhas adicionadas anteriormente que com o calor do purê terão murchado e ficado pretas.
Qual vinho combinar:
Para realçar o sabor do peixe-espada e equilibrar a acidez do tomate, recomendo um vinho branco de boa estrutura, como o Trentino Riesling Renano, que expressa fragrâncias frutadas.
