O arroz in cagnone é muito fácil de fazer, na verdade, não se trata de um verdadeiro risoto, mas de arroz escorrido temperado com manteiga aromatizada. Esta receita é típica do noroeste, em particular é muito difundida no Piemonte e Lombardia.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

566,44 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 566,44 (Kcal)
Instrumentos 73,92 (g) dos quais açúcares 0,40 (g)
Proteínas 13,72 (g)
Gordura 23,01 (g) dos quais saturados 14,90 (g)dos quais insaturados 8,04 (g)
Fibras 1,31 (g)
Sódio 151,13 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 2 pessoas

180 g arroz
0.5 l água
2 colheres Grana Padano DOP
2 colheres manteiga
4 folhas sálvia
1 dente alho

Ferramentas

1 Panela de 2 lt
1 Panela pequena de 1 l
1 Escorredor

Procedimento

Aqui está a receita com os passos para realizá-la perfeitamente. Para um arroz in cagnone saboroso é importante escolher o arroz certo, não sendo um risoto clássico, é melhor escolher um arroz adequado para essa preparação como o arroz baldo.

A proporção entre água e arroz deve ser correta para que, ao final do cozimento, o arroz esteja perfeitamente cozido e a água quase completamente evaporada.
Primeiro, coloque a água salgada para ferver no fogo.
Quando a água chegar à fervura, adicione o arroz Baldo e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem: entre 15 e 17 minutos.
Agora que o arroz está cozido, é hora de tirá-lo da panela e colocá-lo de lado enquanto prepara o tempero.
Após cozinhar o arroz, começamos a preparar o tempero. Em uma panela pequena, coloque a manteiga, as folhas de sálvia e o dente de alho, refogue em fogo médio por alguns minutos para que absorva bem o sabor.
Recomendo usar um alho descascado e amassado para liberar melhor todo o seu aroma, se você quiser um tempero mais digestivo, remova o miolo interno do alho.
Agora só resta colocar o arroz nos pratos, regar com a manteiga derretida aromatizada e uma generosa porção de Grana Padano ralado fino; frequentemente, na receita tradicional piemontesa, o Grana é substituído por pedaços de fontina.
Seu arroz in cagnone está pronto!