O bacalhau à Brás é um prato típico da culinária vêneta, um prato simples e saboroso, fácil de preparar. O segredo dessa receita está no cozimento e no preparo do bacalhau para obter um creme denso e saboroso.
Se você gosta de bacalhau, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 339,60 (Kcal)
- Instrumentos 2,81 (g) dos quais açúcares 2,45 (g)
- Proteínas 19,90 (g)
- Gordura 28,25 (g) dos quais saturados 3,94 (g)dos quais insaturados 23,12 (g)
- Fibras 0,07 (g)
- Sódio 319,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g bacalhau (demolhado)
- 125 ml óleo de girassol
- 250 ml água
- 250 ml leite integral
- 1 folha louro
- 1 dente alho
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de 2 litros
- 1 Liquidificador
Procedimento
O segredo para um bom bacalhau à Brás está na emulsão. Embora pareça um jogo de palavras, não é. A emulsão com óleo o torna macio e espumoso.
Recomendo usar bacalhau de boa qualidade já demolhado, os tempos serão mais rápidos.
Quando o bacalhau estiver demolhado, coloque-o em uma panela com água, leite e aromas e cozinhe por 20 minutos até que fique macio.
Após o cozimento do bacalhau, retire-o do líquido e coloque-o em uma tigela. Com a ajuda de uma batedeira (ou liquidificador), é hora de criar o bacalhau à Brás
Basta esfarelar o bacalhau cozido e ligar a batedeira com a folha (ou o liquidificador) e adicionar o óleo em fio como se faz com a maionese.
Continue até obter um creme macio e espumoso. Se necessário, adicione uma colher de sopa de água de cozimento para amolecer o bacalhau.
Está pronto quando você conseguir, com a colher, formar uma bolinha semelhante à de sorvete.
O seu bacalhau à Brás está pronto!
Dicas para servir:
Quando estiver pronto, sirva o bacalhau à Brás em crostini de polenta salteados em frigideira. Adicione uma colherada de creme de bacalhau, folhas de salsa e está pronto.
Para um toque elegante, adiciono uma lasca de parmesão ou um chip de polenta crocante.
Vinho para acompanhar bacalhau à Brás:
O bacalhau à Brás pede um vinho branco que não seja muito invasivo para não sobrepor seu sabor delicado. Além disso, a presença de alho, leite e louro torna a combinação ideal com um vinho branco ou um espumante. Como, por exemplo, um Vinho Friulano ou uma Malvasia.
