O bagnetto verde é o nome do molho verde no Piemonte, lugar onde este molho nasceu. O molho verde é perfeito para acompanhar carnes cozidas ou fervidas graças ao seu sabor fresco e ácido.
Este molho é preparado rapidamente, mas para obter o melhor resultado é necessário seguir passos específicos que preservem o sabor e a cor verde brilhante.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 87,28 (Kcal)
- Instrumentos 4,20 (g) dos quais açúcares 0,40 (g)
- Proteínas 3,51 (g)
- Gordura 6,51 (g) dos quais saturados 1,32 (g)dos quais insaturados 0,99 (g)
- Fibras 1,02 (g)
- Sódio 202,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 75 g salsinha
- 1 ovo
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 20 g pão
- 1 colher de sopa alcaparras em sal
- 3 filés anchovas em óleo
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Liquidificador
Procedimento
Nesta receita, descobriremos como fazer o clássico bagnetto verde: molho verde piemontês. Com minhas dicas, o resultado será um molho denso, saboroso e de cor verde brilhante.
Primeiro, recomendo cozinhar o ovo em água fervente para obter um ovo duro. Levará 10 minutos para que o ovo esteja perfeitamente cozido.
Quando o ovo estiver cozido, coloque-o em água fria, deixe esfriar e retire a casca.
Coloque uma nova panela com água quente e leve para ferver. Quando a água estiver fervendo, mergulhe a salsinha e escalde por 5 minutos. Quando estiver pronta, escorra e mergulhe imediatamente em água fria.
Este passo ajuda a fixar a cor e obter um bagnetto verde, molho verde brilhante.
Retire a crosta do pão, deixando apenas o miolo. Agora que você tem apenas o miolo, mergulhe-o no vinagre para amolecê-lo.
Agora é só colocar todos os ingredientes em um liquidificador e bater até obter um molho denso. Se necessário, adicione uma colher de sopa de água para ajustar a consistência do bagnetto verde, o molho verde.
Seu molho verde está pronto!
Dicas para empratar:
Recomendo dispor a carne fervida no prato e completar com uma generosa colherada de bagnetto verde. O bagnetto verde combina bem para acompanhar a carne, mas não exagere na quantidade ou poderá cobrir o sabor do seu prato.
