A berinjela à parmegiana é um prato clássico da culinária italiana, utilizado para almoços de domingo ou festas em família.
Se você gosta dos clássicos da culinária italiana, não se esqueça da receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 401,30 (Kcal)
- Instrumentos 16,52 (g) dos quais açúcares 3,53 (g)
- Proteínas 20,18 (g)
- Gordura 29,68 (g) dos quais saturados 16,51 (g)dos quais insaturados 7,72 (g)
- Fibras 5,10 (g)
- Sódio 1.084,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 1 berinjela
- 1 muçarela de búfala
- 2 colheres parmesão ralado
- 300 g molho de tomate
- q.b. sal
- q.b. óleo de girassol
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Frigideira de 20-22 cm
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Procedimento
A parmegiana é um prato substancial devido à presença de muçarela, queijo e berinjelas fritas no óleo, mas vale a pena pelo sabor.
Primeiro, corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura no sentido do comprimento ou em rodelas.
Polvilhe as berinjelas com sal grosso e deixe descansar por cerca de 30 minutos cobertas com um peso para que percam a água de vegetação.
Corte a cebola em cubinhos finos e refogue em fogo baixo, coloque o molho para cozinhar na frigideira por 10-15 minutos, quando o molho engrossar, está pronto.
Corte a muçarela em rodelas de cerca de 5 mm e coloque para escorrer em um papel absorvente para que não libere líquidos durante o cozimento.
Remova o sal das berinjelas e use papel toalha para que fiquem completamente limpas.
Quando fritar as berinjelas no óleo, tome cuidado, pois elas tendem a absorver muito óleo, reduza ao mínimo o tempo de fritura para evitar que isso aconteça.
Para uma versão mais leve, você pode grelhar as berinjelas na frigideira ou na grelha.
Em uma assadeira grande, coloque uma colher de molho de tomate, crie uma camada uniforme de berinjelas. Cubra com muçarela, uma camada de molho de tomate e cubra com uma dose de queijo parmesão ralado fresco.
Repita a operação até chegar ao topo da assadeira. No topo, coloque apenas o tomate, o parmesão e alguns pedaços de manteiga para ajudar o parmesão a derreter durante o cozimento no forno.
Você pode preparar a berinjela à parmegiana com antecedência, nesse caso, basta parar aqui e deixá-la na geladeira aguardando o cozimento.
Asse em forno estático a 200º por cerca de 40 minutos, certificando-se de que o molho de tomate não escureça demais, nesse caso, abaixe a temperatura do forno.
Sua berinjela à parmegiana está pronta!
Dicas para servir:
Corte e porcione sua berinjela à parmegiana antes de assar. Com a ajuda de uma faca afiada, corte em fatias para que seja mais fácil servir uma vez cozida, sem danificá-la.
Vinho para acompanhar a berinjela à parmegiana:
Para pratos como este, recomendo um vinho encorpado capaz de reduzir a componente gordurosa do prato. Por exemplo, você pode servir um San Giovese ou um Nebbiolo.
