A receita da caponata de legumes de outono difere da receita clássica de caponata de berinjela pelos legumes utilizados. A caponata geralmente usa legumes de verão, mas nesta receita você encontrará legumes da estação que deixarão sua caponata igualmente deliciosa!
Se você gosta de acompanhamentos de legumes, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 231,83 (Kcal)
- Instrumentos 40,48 (g) dos quais açúcares 13,65 (g)
- Proteínas 9,86 (g)
- Gordura 6,50 (g) dos quais saturados 1,01 (g)dos quais insaturados 0,61 (g)
- Fibras 10,73 (g)
- Sódio 436,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 couve-flor
- 1 brócolis
- 1 brócolis romanesco
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1 alho-poró (ou uma cebola roxa)
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 pimentão (opcional)
- 700 g passata de tomate
- 2 colheres vinagre
- 4 colheres de chá açúcar
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira de 26 cm
- 1 Concha
Procedimento
No outono existem muitos legumes ideais para criar receitas saborosas. Para fazer esta caponata, use legumes da estação como brócolis, couve-flor, nabos, cenouras, que são ideais para esta receita. Se encontrar, pode usar também os últimos pimentões da estação (final de outubro, início de novembro).
Primeiro, corte os legumes em pedaços homogêneos, assim será mais fácil refogá-los na frigideira.
Eu recomendo usar couve-flores (brancas, roxas ou laranjas), brócolis e brócolis romanesco, o melhor dos legumes de outono.
Numa panela, faça um refogado grosseiro com cenoura, aipo e cebola.
Vai muito do gosto pessoal, eu gosto de sentir os legumes e a sua crocância, por isso prefiro cortar as cenouras em rodelas ou cubos grandes, assim poderá saborear a cada mordida.
A cebola ou alho-poró tendem a murchar durante a cocção, se quiser que estejam presentes no prato, corte-os em tiras generosas, para um resultado mais delicado em cubos finos, eles desaparecerão na caponata de legumes.
Quando o refogado começar a cozinhar, é hora de adicionar os pedaços dos outros legumes. Refogue na frigideira por alguns minutos e depois adicione a passata de tomate, abaixe o fogo e cozinhe tampado por 10-15 minutos.
Neste ponto, experimente os legumes, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos para completar a cocção e reduzir o tomate.
Quando o prato estiver pronto, adicione o vinagre e o açúcar, misture bem e deixe descansar por alguns minutos para ganhar mais sabor.
A sua caponata de legumes de outono está pronta!
Dicas para servir:
Você pode servir a caponata em uma grande tigela da qual os convidados possam se servir, ou colocar a caponata de legumes no prato de servir. Neste caso, recomendo “secar” bem a caponata para que fique seca e o molho não se espalhe muito pelo prato.
Vinho para acompanhamento da caponata de legumes:
Lembre-se de que a caponata possui um sabor agridoce e, portanto, pode entrar em conflito com o vinho. Um vinho que combina bem com este prato é o Etna Rosso, um vinho encorpado e decidido capaz de equilibrar o sabor agridoce da caponata.
