A carne de boi batida na faca é um prato típico da cozinha italiana, trata-se de uma receita fácil e rápida, a seguir vamos aprender como prepará-la, qual carne usar e como temperá-la.
Se você gosta de tartares, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 217,65 (Kcal)
- Instrumentos 6,97 (g) dos quais açúcares 0,48 (g)
- Proteínas 28,74 (g)
- Gordura 9,13 (g) dos quais saturados 2,10 (g)dos quais insaturados 0,17 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sódio 1.902,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 300 g carne de boi
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 1 colher picles de pepino (opcional)
- 1 colher cebola roxa
- 1 colher limão
- 1 colher mostarda (opcional)
- 1 colher salsinha
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Tigela
- 1 Colher
Procedimento
O segredo para uma boa carne batida é a escolha da carne; não é necessário usar cortes nobres como o filé, você pode obter um ótimo prato mesmo com cortes menos nobres, mas saborosos.
Eu, por exemplo, para minha carne batida uso contra-filé, capa de filé ou lombo, cortes magros e saborosos.
Pegue a carne fria da geladeira e corte-a em cubos; depois de obter cubos finos (2-3 mm de cada lado), é hora de proceder com a batida na faca.
A principal diferença entre tartare e carne batida na faca está, de fato, na dimensão da carne, que na tartare de boi é em cubos (maiores ou menores, dependendo do gosto pessoal).
Para a carne batida, no entanto, a carne deve ser batida na faca até ficar bem picada.
A carne, uma vez batida na faca, tende a oxidar, por isso é importante misturá-la com azeite de oliva extra virgem.
Você pode temperar a carne a gosto com mostarda, limão e suco de limão.
Se você não servir a tartare de boi imediatamente, recomendo adicionar os ingredientes ácidos (limão e mostarda) apenas no final.
Para uma melhor conservação, use filme plástico em contato com a carne.
Sirva a carne de boi de acordo com o seu gosto pessoal, adicionando os pepinos ou as cebolas antes de levá-la à mesa. Se gostar, você também pode adicionar a gema de ovo fresco.
Sua carne de boi batida está pronta!
Dicas para a apresentação:
A apresentação clássica é feita com um aro culinário, você pode usar um grande para uma apresentação baixa ou um mais estreito para desenvolver o prato em altura.
Como combinar a carne batida:
Recomendo combinar a carne com um vinho tinto encorpado. Meus preferidos para acompanhar esta receita são Chianti, Brunello di Montalcino ou Barolo.
