As chiacchiere receita clássica de carnaval, aqui estão algumas sugestões e dicas se você quiser tentar prepará-las em casa. A preparação não é difícil e requer apenas pequenos cuidados que vou explicar passo a passo na receita a seguir.

As outras receitas clássicas de carnaval, além das chiacchiere são as castagnole, as chiacchiere assadas e os gnocchi doces. Se quiser como alternativa às chiacchiere receita clássica, você também pode fazer algumas chiacchiere assadas ou algumas chiacchiere sem fermento.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana

797,07 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 797,07 (Kcal)
Instrumentos 136,68 (g) dos quais açúcares 20,94 (g)
Proteínas 25,72 (g)
Gordura 19,39 (g) dos quais saturados 10,56 (g)dos quais insaturados 7,72 (g)
Fibras 3,69 (g)
Sódio 282,25 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 20 chiacchiere:

330 g farinha de trigo 00
2 ovos
30 g manteiga
1 colher açúcar
2 g fermento em pó para doces
a gosto raspas de limão
a gosto sal
a gosto açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
1.5 l óleo de girassol (para fritar)

Ferramentas

1 Panela de 4 litros
1 Tigela
1 Batedeira
1 Rolo de macarrão

Procedimento

Os doces de Carnaval são frequentemente fritos, a preparação é importante mas ainda mais a fritura que pode comprometer ou arruinar o resultado final, aqui estão as dicas para chiacchiere crocantes, fofas, macias e cozidas à perfeição!

Coloque os ingredientes na tigela e comece a misturá-los entre si, se você tiver uma batedeira o procedimento é muito rápido, bastam 5-6 minutos para obter uma bola de massa base.
Se você não tem batedeira pode criar a fonte, adicionar a manteiga, o ovo, o açúcar e puxar a massa até obter uma massa firme e elástica muito semelhante à massa fresca feita em casa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos (não precisa ficar na geladeira) em uma tigela coberta com papel filme.
Após o tempo, comece a abrir a massa. Eu, para simplificar, usei uma laminadora com espessura 3, é necessário que a massa seja fina e bem esticada. Dependendo das receitas e gostos, você pode encontrar espessuras diferentes que vão de 2 a 3 mm. Saiba que 2 mm a chiacchiera ficará crocante e fina, enquanto 3 mm terá mais consistência ao morder e a massa será mais presente.
Dada a elasticidade da massa, você pode esticá-la toda e depois começar a fritar, apenas tome cuidado pois a massa tende a encolher um pouco e então aumentar um pouco ficando mais gordinha. Eu recomendo fritar as chiacchiere quase instantaneamente para que o efeito de subida seja mínimo.
Estenda a massa em folhas retangulares e com a ajuda de uma roda dentada dê a forma clássica.
Corte as bordas e crie retângulos de 15cm x 8cm, no centro faça um ou dois cortes, para que durante o cozimento as chiacchiere possam abrir e permitir que a massa cresça.
Vamos falar sobre o óleo a ser usado para fritura, você pode usar vários tipos de óleo, para os doces de carnaval eu uso óleo de girassol. Normalmente este óleo não é recomendado para fritar porque tem um ponto de fumaça bastante baixo 160° que o torna inadequado para cozinhar carne e peixe (180-170°).

No entanto, os doces de carnaval são frequentemente massas com fermento, então cozinhar a 150-160° é mais que suficiente, o óleo de girassol não tem um sabor muito presente e a fritura é muito seca.
Recomendo o óleo de girassol também porque produtos econômicos para fritar são à base de óleo de girassol com a adição de óleo de palma para aumentar o ponto de fumaça… então é melhor o original puro que o cortado para fritos doces.
Coloque o óleo no fogo e teste a temperatura com algumas bolinhas de massa.
Quando o óleo estiver na temperatura certa, comece a fritar. Para evitar queimaduras, eu uso uma espumadeira para mergulhar as chiacchiere no óleo quente.
Não coloque todas as chiacchiere no óleo de uma só vez ou em uma única etapa ou você reduzirá a temperatura do óleo, arruinando o resultado final. Eu frito 3-4 no máximo 5 chiacchiere por vez e assim que uma está pronta coloco outra.
Fique de olho nas chiacchiere, elas tendem a dourar rapidamente no lado imerso no óleo, enquanto o lado superior permanece muito branco. Para virar as chiacchiere para o outro lado, eu uso a espumadeira fazendo pressão de um lado e girando-a.
As chiacchiere estão prontas quando estão fofas e douradas de maneira uniforme em ambos os lados. A fritura deve ser seca e as chiacchiere não devem estar encharcadas de óleo. Para isso, assim que as retirar da panela, coloque-as para secar em um papel toalha.
As suas chiacchiere receita clássica estão prontas!