O colombamisù ou tiramisù à la colomba é a variante Pascoal do Tiramisù ao pandoro uma clássica receita de reciclagem das sobras de Natal. A ideia e a preparação são muito simples, mas há alguns desafios ligados ao uso da colomba em vez do biscoito savoiardo original. Se você também tem casa cheia de colombas e não sabe o que fazer com elas, aqui está uma boa ideia para servir algo original e terminar as sobras de Páscoa!
Se você gosta de tiramisù, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 565,29 (Kcal)
- Instrumentos 62,32 (g) dos quais açúcares 38,02 (g)
- Proteínas 10,92 (g)
- Gordura 32,95 (g) dos quais saturados 15,96 (g)dos quais insaturados 6,36 (g)
- Fibras 7,03 (g)
- Sódio 138,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 5 fatias colomba
- 250 g mascarpone
- 2 xícaras de café café
- 4 ovos (frescos)
- 100 g açúcar
- 30 g chocolate (dos ovos de Páscoa)
- a gosto cacau em pó
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Batedeira
- 2 Tigelas pequenas
- 1 Tigela grande
- 1 Espátula
- 1 Peneira
Procedimento
Aqui estão os passos a seguir na receita do Colombamisù – Tiramisù à la colomba
Primeiro, separe as claras das gemas em duas tigelas.
Coloque as gemas em uma tigela e bata-as com 50 g de açúcar até obter uma mistura fofa e espumosa de cor amarela. Pode demorar de 5 a 10 minutos para um resultado perfeito.
A colomba tem uma parte interna macia muito semelhante ao pão de ló e uma parte externa quase impermeável.
Para tornar o tiramisù fácil de comer com a colher, é importante remover a crosta externa, cuidando para manter apenas a parte macia e esponjosa do miolo.
Em uma segunda tigela, coloque o mascarpone. Adicione 50 g de açúcar ao mascarpone e misture até obter um creme encorpado e aveludado.
Agora, una o mascarpone cremoso às gemas batidas com o açúcar. Misture a composição delicadamente de cima para baixo para não desmontar.
Agora, bata metade das claras (2 de 4) em neve firme com a ajuda de uma pitada de sal. Bata até a mistura ficar bem aderida às tigelas. Para obter este resultado, as pás da batedeira devem estar desengorduradas e sem resíduo de gemas ou mascarpone.
Com as duas claras restantes recomendo preparar ótimas merengues com a receita que você encontra aqui!
Misture o creme de gemas e mascarpone adicionando a clara e mexendo de cima para baixo para que não desmonte.
Coloque na geladeira para descansar, para que a mistura se solidifique um pouco.
Despeje o café em uma tigela e use-o para molhar as fatias de colomba, cuidando para não encharcar demais. A colomba absorve muito mais do que os savoiardi e, se você não tomar cuidado, corre o risco de ter uma base empapada ou um tiramisù com um sabor muito forte de café.
Molhe levemente as fatias de colomba e monte as outras camadas do colombamisù. Comece com a colomba e siga com o creme.
Se desejar, você pode adicionar em cada camada granulado de chocolate amargo restante dos ovos de Páscoa.
Monte 2-3 camadas até a altura desejada. Deixe descansar na geladeira antes de servir à mesa.
Polvilhe com o cacau em pó apenas antes de servir. Com o frio e a umidade da geladeira, o cacau tende a se transformar em uma papinha.
O seu colombamisù – tiramisù à la colomba está pronto!
