Neste guia detalhado, explicarei passo a passo como obter o cozimento perfeito da lagosta. Cozinhar a lagosta viva é uma arte que requer atenção aos detalhes e paixão pela boa cozinha.
Depois de aprender como cozinhar a lagosta perfeitamente só resta ler as receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 192,50 (Kcal)
- Instrumentos 0,00 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 41,30 (g)
- Gordura 1,88 (g) dos quais saturados 0,45 (g)dos quais insaturados 1,29 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 1.097,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 1 lagosta (de cerca de 700 g)
- 2 l água
Ferramentas
- 1 Panela (de 3 lt de capacidade)
- 1 pinça de cozinha
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação
Seguindo estas dicas simples, você será capaz de preparar um prato de lagosta que conquistará o paladar dos seus convidados.
Para cozinhar a lagosta, comece comprando lagostas frescas e vivas, para garantir o máximo de sabor.
Para um resultado delicioso não é necessário cozinhar as lagostas vivas. De fato, nas costas da lagosta no carapaça, há um ponto onde está desenhada uma pequena cruz (no meio da cabeça).
insira ali a ponta da faca de forma firme para atravessar a lagosta.
Dessa forma, a lagosta perderá sensibilidade e você poderá cozinhá-la sem fazê-la sofrer.
Coloque uma panela grande com bastante água no fogão em fogo alto e leve para ferver.
Quando a água começar a ferver, desligue, a lagosta se cozinha em água quente que não deve ferver para não estragar a carne.
Cozinhe a lagosta na água por 7 minutos, após esse tempo o cozimento estará perfeito, só restará se dedicar à limpeza da lagosta.
O tempo indicado é para uma lagosta média de cerca de 600-700 g, ajuste o tempo de acordo com o peso do crustáceo.
Uma vez resfriada a lagosta, só resta cortá-la, neste ponto você tem duas opções dependendo da receita em que irá utilizá-la.
Você pode
– cortá-la em duas partes separando a cabeça da cauda e com a ajuda de uma tesoura dividi-la em duas ou
– cortar a lagosta ao meio longitudinalmente para obter duas metades (ideais para cozinhar linguine com lagosta)
Enquanto corta a lagosta, elimine a bolsa de areia presente na cabeça e o intestino amargo na cauda.
Lembre-se de retirar a carne também das pinças usando um quebra-nozes, tomando muito cuidado com a carne por baixo que é muito delicada e pode se romper.
Algumas receitas como a lagosta à catalã utilizam a carne à mostra, a apresentação deve ser perfeita.
A cozimento da lagosta está concluído!
Conselhos para a apresentação:
depois de cozinhar a lagosta, você pode usar a casca e a cabeça para decorar o prato de massa, se usar a lagosta para um risoto, pode usar a cabeça para decoração.
Qual vinho combinar com a lagosta:
A lagosta combina perfeitamente com vinhos brancos secos e delicados com uma boa quantidade de bolhas. Por exemplo, você pode servir a lagosta com Vernaccia di San Gimignano Riserva.
