O creme de queijo é um condimento versátil, fácil de fazer em casa e pode ser usado para temperar ou enriquecer muitos pratos. A preparação básica é a mesma usada para fazer um bechamel feito em casa, e depois se adiciona queijo (Grana Padano, Parmigiano Reggiano ou Pecorino Toscano DOP) para dar sabor.
Se você gosta de molhos e condimentos, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 301,63 (Kcal)
- Instrumentos 17,60 (g) dos quais açúcares 7,65 (g)
- Proteínas 9,87 (g)
- Gordura 21,78 (g) dos quais saturados 13,63 (g)dos quais insaturados 7,33 (g)
- Fibras 0,48 (g)
- Sódio 923,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 250 ml leite
- 25 g farinha 00
- 25 g manteiga
- 50 g queijo (curado)
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
- 1 Panela de 1 l
- 1 Colher de chá
- 1 Batedor
- 1 Ralador
Procedimento
A beleza do creme de queijo é que você pode escolher o queijo que deseja usar para dar sabor ao creme, pode usar os clássicos Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Toscano ou optar por queijos derretidos, saborosos ou cremosos como o gorgonzola. Para os amantes de queijo, você também pode fazer um molho de quatro queijos com Gorgonzola, Grana Padano, mussarela e Emmenthal.
Primeiro, coloque a manteiga na frigideira e derreta em fogo moderado. Se você não gosta de manteiga, pode substituí-la por óleo de girassol ou azeite de oliva extra virgem (15 g)
Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha.
A quantidade de farinha é pequena, então não é necessário peneirá-la, basta misturá-la bem com a colher para permitir que toste.
O fogo deve estar em médio-alto e a farinha deve cozinhar por 4-5 minutos para tostar e ganhar uma cor marrom clara. Cuidado para não cozinhar demais, ou o bechamel ficará com uma cor marrom intensa e não o clássico branco intenso.
Após 5 minutos, quando a farinha estiver tostada, adicione o leite em temperatura ambiente aos poucos. Misture bem com o batedor ou colher para evitar a formação de grumos.
Adicionar o leite aos poucos também permite ajustar a densidade do creme de acordo com o seu gosto pessoal.
Continue cozinhando por mais 5 minutos, retire do fogo e adicione o queijo ou os queijos que você escolheu. Para misturar melhor e obter um creme aveludado, recomendo ralar queijos duros e cortar os outros em cubos pequenos.
Misture delicadamente o composto e ajuste o sal se necessário.
Seu creme de queijo está pronto!
Dicas para apresentação:
Eu coloco colheres de creme de queijo no prato de servir, para alguns pratos geralmente coloco um par de colheres na base do prato e o prato principal por cima. Para pratos de carne e frango, você pode colocar o creme por cima do prato. O creme também é ótimo para mergulhar batatas fritas, tiras de queijo frito ou para temperar crostini de polenta refogado na frigideira.
Harmonização de vinho com creme de queijo:
Recomendo combinar o creme com um vinho tinto encorpado; o vinho pode variar de acordo com o queijo usado e o prato final em que o creme será servido. Um Cannonau é uma combinação que se harmoniza bem com a maioria dos queijos curados.
