Fazer uma boa redução de vinho tinto é importante porque permitirá que você enriqueça muitos pratos. A redução de vinho tinto pode ser usada com assados, risotos e até mesmo para temperar massas recheadas ou sobremesas. Os usos podem ser quase infinitos.
Se você gosta de reduções com vinho tinto, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 40,44 (Kcal)
- Instrumentos 0,78 (g) dos quais açúcares 0,78 (g)
- Proteínas 0,00 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 292,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 ml vinho tinto
- q.b. sal
- q.b. açúcar
Ferramentas
- 1 Panela pequena de 1 l
- 1 Espátula
Procedimento
Para realizar uma boa redução de vinho tinto, é preciso saber com qual prato será utilizado, o procedimento de fato muda dependendo do vinho tinto utilizado e do uso final que será feito.
A redução de vinho tinto para sobremesas é a mais fácil de realizar. Partindo de vinhos tintos como Brachetto, Pinot Nero, Vernatsch, Nebiolo ou Barolo, você deve adicionar açúcar para engrossar.
Cozinhe o vinho em fogo baixo e deixe evaporar até que tenha reduzido pela metade. Adicione algumas colheres de açúcar, uma pitada de sal e cozinhe até que comece a engrossar até atingir a consistência de um xarope.
A redução de vinho tinto para carne, por outro lado, se engrossa graças ao colágeno que a carne libera no vinho durante o cozimento. Muitas vezes, para “acelerar” esse processo, adiciona-se amido de milho. Também nesse caso, fogo baixo até reduzir pela metade o vinho tinto.
Uma dica útil para evitar grumos ao usar amido de milho (ou farinha) é misturá-lo em uma xícara com vinho até formar uma papinha. Dessa forma, quando você adicionar ao vinho, ele se dissolverá facilmente sem formar grumos.
Se você não quiser usar açúcar porque a redução de vinho será usada para pratos salgados, mas também não quer usar amido de milho, aqui está a solução para você.
Coloque em uma panela pequena 4 colheres de mel e derreta bem. Quando o mel começar a mudar de cor, adicione metade do vinho e mexa delicadamente.
Quando parar de ferver, adicione o restante do vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Após o cozimento, ajuste o sal.
Dicas para servir:
A redução de vinho tinto tende a engrossar e endurecer à medida que esfria, por isso é importante servi-la quente com o prato principal. Se ela endurecer demais, basta adicionar uma colher de água e aquecer em fogo baixo.
