A creme de favas é uma receita fresca e saborosa ótima para comer sozinha, para temperar massas ou um risoto. Você pode preparar a creme de favas usando tanto as frescas quanto as secas (ou congeladas) dependendo da época do ano.
Se você gosta de cremes, não esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 116,50 (Kcal)
- Instrumentos 6,75 (g) dos quais açúcares 3,30 (g)
- Proteínas 7,80 (g)
- Gordura 5,27 (g) dos quais saturados 0,67 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 7,50 (g)
- Sódio 608,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 750 g favas
- 200 ml água
- q.b. sal
- q.b. azeite extra virgem
Ferramentas
- 1 Liquidificador
- 1 Frigideira
- 1 Peneira
Procedimento
Nesta receita, mostramos como fazer a creme de favas com ingredientes frescos, mas você pode usar também os ingredientes secos.
Primeiro, abra as vagens para extrair as favas verdadeiras. Quando descasca as vagens, você perde de 50% a 70% do peso delas, no final você terá cerca de 300 g de favas limpas.
Você pode pular essa etapa se estiver usando favas secas ou congeladas que já estão descascadas.
Depois de ter as favas, coloque água para ferver, quando começar a ferver, mergulhe as favas e cozinhe por 3-5 minutos. As favas são muito delicadas e cozinham rapidamente
Escorra as favas e coloque-as debaixo de água fria corrente ou em um recipiente com água fria para interromper o cozimento e manter a cor verde brilhante.
Se estiver usando favas secas ou congeladas, este passo é irrelevante, a cor já foi comprometida pela conservação, você obterá uma creme de favas menos verde e brilhante.
Neste ponto, a parte chata, remova a película amarga que cobre as favas. Não é um passo obrigatório, mas eu recomendo para o sabor final do prato.
Estamos quase no fim, coloque as favas no copo do liquidificador com metade da água e uma colher de sopa de azeite extra virgem.
Ative o mixer ou liquidificador até obter uma creme de favas densa e espessa, se necessário ajuste a consistência de acordo com seu gosto pessoal adicionando água aos poucos.
Complete o prato com sal, um fio de azeite e, se gostar, pimenta. Se quiser, você também pode adicionar algumas folhas de hortelã para tornar a creme ainda mais veranil.
A sua creme de favas está pronta!
Dicas para a apresentação:
Recomendo uma apresentação simples, para um toque de cor você pode adicionar algumas favas inteiras e folhas de hortelã para decorar o prato. Eu, mesmo nos cremes frios, gosto de adicionar alguns crostinis crocantes.
Harmonização de vinhos:
A creme de favas acompanha perfeitamente com um vinho branco fresco e aromático, como uma Ribolla Gialla ou uma Falanghina. O perfume e a frescura deles saberão realçar os sabores delicados da creme, criando um equilíbrio perfeito em cada mordida.
