Os crostini toscani são um clássico aperitivo, servido frequentemente com frios e outras iguarias locais, aqui está a receita para prepará-los em casa.
Você gosta dos pratos clássicos da culinária toscana? então não deixe de ler estas receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 226,19 (Kcal)
- Instrumentos 2,59 (g) dos quais açúcares 0,78 (g)
- Proteínas 17,60 (g)
- Gordura 14,87 (g) dos quais saturados 5,66 (g)dos quais insaturados 4,48 (g)
- Fibras 0,28 (g)
- Sódio 193,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 20 crostini
- 400 g fígados de frango
- 2 filés anchovas em óleo
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1/2 cebola roxa
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 l caldo de legumes
- 25 g manteiga
- 1 raminho alecrim
- 4 folhas sálvia
Ferramentas
- 1 Frigideira de 20-24 cm
- 1 Mixer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher
Procedimento
Preparar bons crostini toscani é muito fácil, se quiser tornar a receita mais clássica, você pode usar o vinsanto e adicionar 1 colher de sopa de picles antes de misturá-lo com o mixer de imersão.
Primeiro, você deve cortar em pedaços os fígados de frango, eliminando as partes brancas e eventuais traços de sangue coagulado. De fato, durante o cozimento, o sangue pode deixar os crostini amargos.
Corte a cebola em cubinhos e refogue na frigideira com uma noz de manteiga e filés de anchova, quando as cebolas estiverem douradas, adicione os fígados em cubinhos.
Continue cozinhando na frigideira por 5 minutos e acrescente o vinho branco seco, se desejar, você pode usar o vinsanto.
Depois que o vinho evaporar, adicione o caldo e continue a cozinhar adicionando sálvia e alecrim.
Continue por 20 minutos até o cozimento completo, os fígados devem estar cozidos e envolvidos em um creme denso.
Agora que os fígados estão cozidos, coloque-os no copo do mixer de imersão, adicione a manteiga e misture até obter a consistência desejada.
Se você gosta de crostini densos e encorpados, misture pouco, para um creme aveludado, use o caldo e misture bem os fígados.
Quando o creme estiver pronto, basta cortar o pão em fatias e colocá-las para cozinhar na grelha, 3-4 minutos de cada lado serão suficientes para obter crocantes perfeitos.
Agora basta espalhar o patê de fígados nos crostini quentes e servi-los.
Os seus crostini toscani estão prontos!
Dicas para apresentação:
Para esta receita, não são necessárias apresentações especiais, disponha os crostini recheados em um prato de servir ou permita que cada convidado prepare seu crostini à vontade, colocando o patê em uma tigela.
Vinho para acompanhar os crostini de fígados toscanos:
Recomendo servir este prato com um vinho tinto nobre toscano, como um Chianti Nobile ou um Montepulciano.
