A dourada ao sal é uma receita clássica que dá muita satisfação quando há muitos convidados ou um jantar saboroso. Você pode usar esse método de cozimento para vários tipos de peixe, tanto econômicos quanto muito caros.
Se você gosta de pratos de peixe assados, não esqueça de ler
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 249,84 (Kcal)
- Instrumentos 3,98 (g) dos quais açúcares 2,13 (g)
- Proteínas 41,71 (g)
- Gordura 7,67 (g) dos quais saturados 2,24 (g)dos quais insaturados 5,46 (g)
- Fibras 0,52 (g)
- Sódio 291,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g dourada
- 3 kg sal
- 1 limão (ou 1 lima)
- 1 dente alho
- 2 ramos manjerona
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Assadeira
Procedimento
Aqui estão algumas dicas para preparar peixe em crosta de sal para obter um resultado perfeito. Primeiro, preste atenção no peixe que você vai usar. Para um resultado melhor, recomendo douradas frescas pescadas com anzol; elas são maiores e mais saborosas (mas também mais caras).
Primeiro vamos eviscerar a dourada, é uma operação muito fácil e, se você consumir o peixe imediatamente, pode pedir ao seu peixeiro de confiança para fazer isso.
Após eviscerar a dourada, retire as barbatanas. Algo importante ao preparar peixe em crosta de sal é manter as escamas… confie, elas servem para evitar que o sal grude na pele e para permitir que você o retire facilmente do peixe.
Corte o limão em rodelas e insira-o na barriga do peixe, adicione sal, pimenta, a manjerona e, se gostar, o dente de alho esmagado.
Cubra uniformemente cerca de 1-2 centímetros, alguns deixam o olho visível para entender o nível de cozimento… eu acho impressionante, então deixo a barbatana caudal (cauda) livre.
Cozinhe por 35-40 minutos, abra o forno e tente puxar a barbatana caudal, se soltar, o peixe está pronto, remova cuidadosamente a crosta de sal.
Quando o peixe estiver livre do sal, remova as espinhas e filete em porções para seus convidados.
Sua dourada ao sal está pronta!
Dicas para empratar:
Divida os filés em porções homogêneas e sirva com acompanhamento, é um prato simples e deve ser apresentado dessa forma. Você pode adicionar uma salada simples ou, já que o forno está ligado, acompanhar com um acompanhamento de legumes de estação assados.
Combinação de vinho para dourada em crosta de batata:
O peixe cozido em crosta de sal combina muito bem com vários tipos de vinhos brancos de sabor equilibrado que realçam o sabor do peixe. Por exemplo, um Gavi ou Vermentino Sardo.
