Dourada com alcachofras é um prato típico da cozinha da Ligúria, fácil de fazer e em um só prato você terá tanto o segundo quanto o acompanhamento. Aqui estão as minhas dicas para prepará-lo na sua casa em pouquíssimo tempo e sem cometer erros.
Se você gosta de douradas, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 296,24 (Kcal)
- Instrumentos 23,15 (g) dos quais açúcares 4,69 (g)
- Proteínas 38,00 (g)
- Gordura 7,77 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 4,40 (g)
- Fibras 11,01 (g)
- Sódio 752,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 1 dourada fresca, filés
- 2 alcachofras mammole (sem espinhos)
- 1 limão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 maço salsinha
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Descascador de batatas
- 1 Frigideira de 22-26 cm
Procedimento
Por questões de economia e conveniência, recomendo sempre comprar o peixe inteiro, assim você poderá verificar pela aparência se o peixe está realmente fresco
Se você usar douradas inteiras frescas, aqui você encontra dicas práticas para filetar e limpar sua dourada, mas se você não gosta de limpar peixe ou está com pressa, peça ao seu peixeiro de confiança para fazer essa tarefa ingrata.
Antes de começar a preparar a dourada com alcachofras, vamos nos dedicar à limpeza das alcachofras. Siga as instruções para limpar as alcachofras, uma vez limpas, coloque-as cortadas em quartos em água abundante e limão.
É hora de cozinhar nossa dourada com alcachofras. Em uma frigideira, coloque um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem e um dente de alho com casca amassado, aqueça e adicione as alcachofras.
Refogue em fogo médio por alguns minutos, adicione sal, a salsinha picada e algumas colheres de água, e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Cozinhe a dourada com a pele virada para baixo em fogo médio por 4-5 minutos. Quando o cozimento estiver quase completo, vire e cozinhe pelos últimos 2-3 minutos.
Se necessário, adicione um pouco de água para completar o cozimento. Quando a dourada estiver pronta, retire do fogo e sirva.
Sua dourada com alcachofras está pronta!
Dicas para apresentação:
Recomendo dispor a dourada no centro do prato sobre um fio de azeite extra virgem, talvez temperado com um pouco de salsinha picada, e ao lado, acompanhar o peixe com as alcachofras salteadas na frigideira.
Harmonização de vinho com dourada e alcachofras:
Recomendo um vinho suave e aromático como um Fiano d’Avellino, que com seu aroma e sabor fresco conseguirá realçar o sabor da dourada e das alcachofras.
