Dourado com alcachofras é um prato típico da culinária da Ligúria, fácil de preparar e em um único prato você terá tanto o segundo quanto o acompanhamento. Aqui estão minhas dicas para prepará-lo em casa em pouco tempo e sem cometer erros.
Se você gosta de dourados, não deixe de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 296,24 (Kcal)
- Instrumentos 23,15 (g) dos quais açúcares 4,69 (g)
- Proteínas 38,00 (g)
- Gordura 7,77 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 4,40 (g)
- Fibras 11,01 (g)
- Sódio 752,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 1 dourado fresco, filés
- 2 alcachofras mammole (sem espinhos)
- 1 limão
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 maço salsinha
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Descascador de batatas
- 1 Frigideira de 22-26 cm
Procedimento
Por motivos de economia e conveniência, recomendo sempre comprar o peixe inteiro, assim você pode verificar pela aparência se o peixe está realmente fresco
Se usar dourados frescos inteiros aqui estão as dicas práticas para filetar e limpar o seu dourado, se não gosta de limpar o peixe ou está com pressa, peça ao seu peixeiro de confiança para realizar essa ingrata tarefa.
Antes de começar a preparação do dourado com alcachofras, vamos nos dedicar à limpeza das alcachofras. Seguindo as orientações para limpar as alcachofras, uma vez limpas, corte em quatro partes e coloque em abundante água e limão.
É hora de cozinhar nosso dourado com alcachofras. Em uma frigideira, despeje um fio de azeite de oliva extravirgem e um dente de alho esmagado com casca, leve à temperatura e adicione as alcachofras.
Salteie em fogo médio por alguns minutos, adicione sal, a salsinha picada e algumas colheres de água e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Cozinhe o dourado com a pele voltada para baixo em fogo médio por 4-5 minutos. Quando a cocção estiver quase completa, vire e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Se necessário, adicione um pouco de água para completar a cocção. Quando o dourado estiver pronto, retire do fogo e coloque no prato.
Seu dourado com alcachofras está pronto!
Dicas para a apresentação:
Recomendo colocar o dourado no centro do prato sobre um fio de azeite de oliva extravirgem, talvez temperado com uma pitada de salsinha picada, ao lado acompanhe o peixe com as alcachofras salteadas na frigideira.
Harmonização de vinho com dourado e alcachofras:
Recomendo um vinho suave e aromático, como um Fiano d’Avellino, que com seu aroma e sabor fresco conseguirá realçar o sabor do dourado e das alcachofras.
