A cozimento perfeito do filé é um dos passos chave para preparar o filé ao molho de pimenta rosa, aqui estão algumas dicas práticas e truques para obter o máximo desta receita. Você pode utilizar tanto o filé de vitela, quanto o de boi ou de porco, de acordo com seu gosto pessoal.
Os tempos de cozimento mudam levemente, para o porco devemos ter um cozimento completo (não se consome carne de porco crua), enquanto para a vitela e o boi, você pode servir a carne malpassada ou ao ponto.
Se você gosta de pratos de carne, não se esqueça de ler:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 427,95 (Kcal)
- Instrumentos 3,60 (g) dos quais açúcares 1,30 (g)
- Proteínas 33,09 (g)
- Gordura 31,03 (g) dos quais saturados 4,00 (g)dos quais insaturados 3,02 (g)
- Fibras 1,20 (g)
- Sódio 639,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 300 g filés de boi (ou de porco)
- 100 ml creme de leite fresco (ou creme de cozinha)
- 1 colher de chá pimenta rosa em grãos (de preferência natural, mas você também pode usar em conserva)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira – de 20 cm
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Para obter o cozimento perfeito do filé, aconselho sempre começar com a carne à temperatura ambiente, nunca fria de geladeira. Os tempos variam de acordo com a espessura da carne, considere que para um filé de 3-4 centímetros de espessura são necessários pelo menos 20-30 minutos.
Sugiro, portanto, começar com antecedência e deixar a carne descansar fora da geladeira por até 1 hora antes do cozimento.
Para um bom cozimento da carne, sele-a de todos os lados usando uma frigideira muito quente, em termos técnicos, chama-se reação de Maillard, a panela quente dissolve os açúcares da carne, liberando sabor e selando a carne.
O cozimento e os tempos mudam de acordo com o tipo de filé utilizado, o filé de vitela e de boi podem ser servidos malpassado ou ao ponto, já o filé de porco deve ser mais cozido para evitar problemas, o cozimento mínimo deve ser de levemente rosado em diante.
Como saber se a carne tem o cozimento desejado? Verifique a temperatura no centro com um termômetro de cozinha.
Para o cozimento malpassado (vitela ou boi), recomenda-se de 52 a 58 graus, para cozimento ao ponto de 60 a 64 graus e para carne bem passada, acima de 65 graus.
Depois de cozinhar a carne e envolvê-la no papel alumínio, o segredo para obter um molho de pimenta rosa saboroso é utilizar os sucos liberados no alumínio pelo filé.
Adicione a pimenta e o creme de leite aos sucos liberados pelo filé de boi na frigideira. Deixe reduzir em fogo médio até obter uma consistência cremosa.
Cuidado para não cozinhar demais o creme de leite, pois ele pode engrossar e formar grumos pegajosos. Quando o molho ainda estiver um pouco líquido, insira o filé para que ele se misture e absorva o sabor do molho de pimenta rosa.
Agora que o prato está pronto, basta servir o filé quente com uma generosa dose de molho para completar.
Seu filé ao molho de pimenta rosa está pronto!
Dicas para a apresentação do prato:
O filé ao molho de pimenta rosa é muito vistoso e se presta bem à apresentação individual em um prato elegante. Para valorizá-lo ao máximo, disponha 2 fatias de filé e, com a ajuda de uma colher, coloque o molho delicadamente sobre a carne. Não deve afogar o filé ao molho de pimenta rosa, mas abraçá-lo.
Vinho para acompanhar o filé ao molho de pimenta rosa:
Recomendo um vinho tinto encorpado com uma nota seca que possa equilibrar o componente gorduroso do creme de leite, por exemplo, você pode servir com um Chianti ou um Barolo.
