Se você quer cozinhar um filé perfeito ao conhaque, aqui estão os passos e conselhos a seguir. O filé de porco é um corte bom e econômico e o resultado é muito saboroso. Flambe o filé com um pouco de conhaque para criar um molho espesso e saboroso para servi-lo.
Se você gosta de receitas de carne, não esqueça de ler:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 393,66 (Kcal)
- Instrumentos 7,95 (g) dos quais açúcares 0,24 (g)
- Proteínas 32,10 (g)
- Gordura 23,19 (g) dos quais saturados 8,58 (g)dos quais insaturados 5,97 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sódio 661,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 1 filé de porco (ou de vitela)
- 1 colher de sopa manteiga
- 1 copinho conhaque
- 3 folhas sálvia
- 1 raminho alecrim
- 1 colher de sopa farinha
- 1 colher de sopa azeite extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 papel manteiga
Procedimento
Eu recomendo começar com o filé inteiro de porco por dois motivos, o primeiro é que inteiro o filé custa menos, o segundo é que você pode cortá-lo na espessura desejada.
Pegue o filé de porco e corte-o na espessura desejada (de 2 a 4 cm). Eu recomendo cortá-lo com pelo menos dois centímetros, ou ele pode ficar seco após o cozimento.
Em uma frigideira, coloque uma noz de manteiga e derreta-a, isso ajudará o filé a permanecer macio e suculento. Quando a manteiga estiver derretida e a frigideira quente, coloque o filé para cozinhar, a frigideira deve selar a carne para manter os sucos.
Doure e caramelize primeiro de um lado e depois do outro, leva cerca de 2-3 minutos de cada lado para um cozimento médio.
Quando o filé estiver dourado externamente, não se esqueça de dourar também as laterais. Regue a carne com o líquido de cozimento usando uma colher para mantê-la suculenta.
Quando virar o filé de porco para temperá-lo e perfumá-lo, coloque a sálvia e o alecrim.
Eu os coloco por cima para que liberem aroma durante o cozimento, mas não sirvam de escudo entre a carne e a frigideira quente.
Aqui está o verdadeiro truque, quando o filé estiver pronto, pegue duas folhas de papel alumínio e coloque a carne e os aromáticos dentro, adicione uma pitada de sal e feche bem o alumínio.
Assim, os líquidos em excesso da carne não acabarão no seu prato de apresentação, mas irão temperar a carne.
A regra é que a carne descanse o mesmo tempo que o cozimento… eu me contento com cerca de 5-6 minutos. Fiquem tranquilos, estando no papel, não esfriarão e o aroma dos temperos impregnará a carne.
Se quiser, pode abrir o papelote e servir na frigideira com a sálvia e o alecrim como decoração, mas eu recomendo mais uma coisa.
Despeje o molho liberado pela carne na frigideira, adicione o conhaque e flambe os filés para que a parte alcoólica evapore.
Retire os filés da frigideira e em uma xícara misture a farinha e o azeite até obter um creme homogêneo e coloque para cozinhar na frigideira.
Esse passo serve para engrossar o molho sem formar grumos.
Cozinhe por alguns minutos, se necessário, adicione mais conhaque ou água. Dessa forma, adicionando a parte líquida, você terá um creme muito saboroso e delicioso para servir com o filé perfeito ao conhaque.
Seu filé perfeito ao conhaque está pronto!
Dicas para apresentação:
Para este prato, recomendo uma apresentação simples, disponha a carne no prato. Complete com o creme de conhaque e finalize com um purê de batata ou de abóbora.
Vinho para acompanhar o filé ao conhaque:
Recomendo combinar um vinho tinto que não entre em conflito com o molho de conhaque, que tem um sabor intenso. Minha recomendação é um vinho tinto como o Chianti Classico, com suas notas balsâmicas e de frutas vermelhas.
