Adoro a bottarga e tento adicioná-la no maior número possível de pratos, hoje veremos a receita do meu macarrão alho óleo pimenta e bottarga, é uma variação do clássico alho óleo e pimenta tornada nobre e saborosa pela bottarga.
Se você gosta de variações, não se esqueça de ler também as receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 387,65 (Kcal)
- Instrumentos 26,39 (g) dos quais açúcares 0,51 (g)
- Proteínas 7,18 (g)
- Gordura 29,41 (g) dos quais saturados 4,29 (g)dos quais insaturados 0,81 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sódio 195,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 160 g macarrão
- 2 dentes alho
- 3 colheres azeite extra virgem
- 1 q.b. pimenta
- q.b. bottarga de atum
Ferramentas:
- 1 Panela (com capacidade de 3 lt)
- 1 Frigideira de 26 cm
Preparo
Para obter um bom prato de bottarga recomendo sempre começar pela bottarga inteira, a bottarga já ralada tem qualidade inferior, menos sabor e menos aroma.
O macarrão é preparado como um macarrão alho óleo e pimenta normal seguindo os passos que você encontra aqui.
Encha a panela com água entre 2-3 lt e leve para ferver. Neste ponto, você deve se concentrar no tempero, a parte importante.
Para um macarrão perfumado, recomendo usar o alho em pedaços sem o miolo ou amassado com a casca (em camisa).
Pegue a frigideira com o azeite e uma pitada de pimenta do reino moída na hora (para perceber quando o azeite está atingindo a temperatura) e é o momento de inserir o alho. O azeite deve envolver completamente o alho, você deve fazer uma verdadeira infusão.
Quando sentir o aroma de alho se espalhando pela frigideira, é o momento de inserir a pimenta. Se você tiver pimenta fresca, pique-a bem fina e deixe também ela em infusão no azeite quente.
O que você nunca deve fazer é queimar o alho, para não correr riscos eu esquento a frigideira no queimador pequeno, assim tenho sempre o azeite sob controle.
Escorra o macarrão al dente 2 minutos a menos do tempo de cozimento indicado na embalagem, mas completamente, deixando-o molhado e reservando um pouco da água de cozimento… é por isso.
Jogue o macarrão na frigideira e comece a misturá-lo para que o azeite e o pão ralado se unam e temperem.
Acenda o fogo, o cozimento deve ser finalizado na frigideira e para impedir que o macarrão grude, use a água de cozimento reservada.
Você deve fazer o macarrão saltar na frigideira por alguns minutos para que o azeite tempere bem o macarrão, cuidando de “molhá-lo” com a água de cozimento.
Rale a bottarga diretamente no prato onde vai servir o macarrão, coloque o espaguete e mexa diretamente ali para que a viscosidade do espaguete e o calor do azeite derretam a bottarga e a tornem cremosa.
O seu macarrão alho óleo pimenta e bottarga está pronto!
Dicas para apresentação:
O macarrão alho óleo pimenta e bottarga é um prato simples tornado nobre por um ingrediente precioso como a bottarga, recomendo tornar a apresentação elegante usando um prato raso e criando um ninho ou colocando delicadamente o macarrão enrolado sobre si mesmo como na foto.
Vinho para acompanhar macarrão alho óleo pimenta e bottarga:
O vinho recomendado é um Vermentino di Gallura, um vinho encorpado e decidido que combina bem com a bottarga especialmente se temperado com a adição de pimenta.
