A maionese de manjericão é um molho de acompanhamento de verão ideal para todos aqueles pratos aos quais você quer adicionar um toque a mais. Para fazer uma boa maionese caseira, bastam poucos minutos se você se ajudar com a receita da maionese feita com mixer de imersão.
A versão com manjericão é muito fresca e delicada. Para sabores mais marcantes, você pode experimentar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 139,95 (Kcal)
- Instrumentos 0,17 (g) dos quais açúcares 0,04 (g)
- Proteínas 0,68 (g)
- Gordura 15,46 (g) dos quais saturados 1,73 (g)dos quais insaturados 13,06 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sódio 56,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 15 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 ovo
- 1 colher de sopa mostarda (ou uma gema)
- 200 g óleo de semente de girassol
- a gosto sal
- a gosto limão
- 10 folhas manjericão
Ferramentas
- 1 mixer de imersão
- 1 copo do mixer de imersão
Preparação:
A maionese com mixer de imersão é uma receita bastante simples. Para um bom resultado, recomendo utilizar os ingredientes à temperatura ambiente.
O bom de fazer maionese em casa é que você poderá encontrar a receita que combina perfeitamente com o seu gosto. Alguns querem um sabor marcante, outros um sabor delicado. Para encontrar a sua receita, recomendo começar com uma colher de suco de limão e uma pitada de sal.
Para 1 ovo, você vai precisar de cerca de 200 ml de óleo, mas depende do seu gosto. Você pode parar quando obtiver a consistência desejada, mesmo que não tenha incorporado todos os 200 ml.
Eu recomendo começar com 150 ml e deixar uma pequena quantidade de lado para ajustar a receita.
Coloque no copo do mixer de imersão o manjericão, os ovos, a mostarda e o limão. Adicione delicadamente o óleo e ligue o mixer na velocidade mais baixa.
Incline o copo para que possa entrar ar e inflar o composto rapidamente.
Dica: para um sabor mais marcante, você pode usar óleo de oliva extra virgem. Para um sabor equilibrado e não muito pesado, recomendo usar no máximo 20 g de óleo de oliva (que você retirará do óleo de girassol).
Uma quantidade maior pode tornar o sabor da maionese muito persistente.
Quando você tiver obtido a maionese de manjericão firme e densa, prove e ajuste o sabor de sal e limão ao seu gosto.
Agora só resta misturar a maionese e deixá-la descansar na geladeira por algumas horas; com o frio, ela tenderá a firmar.
Sua maionese de manjericão está pronta!
Dicas para empratamento:
Você pode usar essa maionese para acompanhar frituras ou para rechear um sanduíche ou um hambúrguer de sabor marcante. Eu costumo usá-la com presunto defumado ou com presunto cozido de Praga.
Harmonização de vinho com maionese de manjericão:
Harmonize a maionese de manjericão de acordo com a receita em que você a utilizará. Em geral, recomendo um vinho branco, visto o sabor fresco e persistente do manjericão. Por exemplo, um vinho branco e seco com sabor aromático.
