A maminha de vitelo recheada é um clássico prato de domingo, uma receita fácil de fazer mas muito saborosa. A maminha também é chamada de bolsa e dependendo da região pode ser recheada de forma diferente, eu uso um recheio misto de carne e linguiça.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 357,97 (Kcal)
- Instrumentos 17,75 (g) dos quais açúcares 2,74 (g)
- Proteínas 26,99 (g)
- Gordura 20,78 (g) dos quais saturados 5,48 (g)dos quais insaturados 6,06 (g)
- Fibras 4,80 (g)
- Sódio 1.239,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 600 g maminha (de vitelo)
- 200 g carne moída de boi
- 100 g linguiça
- 1 ovo (médio)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 colheres de sopa pão ralado
- 1 maço salsinha
- 1 cebola (opcional)
- 1 cenoura
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Barbante de cozinha
- 1 Colher
- 1 Assadeira
Procedimento
Para uma boa maminha de vitelo recheada, eu uso um mix de carne bovina e suína para não precisar adicionar mais nada. O mix ideal é 1/3 de carne suína e 2/3 de carne de vitelo.
Se você tem uma maminha (ou bolsa) inteira, precisa cortá-la ao meio para criar um espaço onde colocar o recheio. Para não errar, comece pela parte central larga e corte a carne ao meio com uma faca afiada, assim a parte superior e inferior da sua maminha terão a mesma espessura.
Depois, seguindo a linha, vá até o fundo da maminha abrindo os lados como se fossem um envelope e enrolando a parte já cortada para fora.
Se tem medo de errar, pode pedir ao seu açougueiro para prepará-la.
Agora vamos preparar o recheio, primeiro corte a cebola e a cenoura em cubinhos pequenos e pique-os com a faca para obter um picado fino e homogêneo.
Em uma tigela, junte os ingredientes para o recheio, misture a carne moída, a linguiça, o ovo e adicione o picado de vegetais, acrescente uma pitada de sal, pimenta e salsinha picada e misture bem antes de colocar o recheio na bolsa.
Continue a receita preenchendo a maminha até 3/4, não mais, ou durante o cozimento ela pode inchar muito e se romper.
Para selar a parte pela qual você colocou o recheio, pode usar palitos de dente ou barbante para assados. Eu uso o palito de dente para furar a carne e me ajudar a passar o barbante como se fosse uma linha de costura.
Agora é só assar a bolsa em forno ventilado a 180º por 20-30 minutos, quando terminar de cozinhar, tire do forno e deixe esfriar antes de cortar em fatias.
Sua maminha de vitelo recheada está pronta!
Dicas para empratar:
Leve à mesa a maminha de vitelo já cortada em fatias, você pode prepará-la antes e depois passá-la rapidamente no forno para servir quente. Se aquecer no forno, umedeça-a com água e molho do cozimento para que não seque, bastam 5 minutos a 150º.
Sirva com batatas ou vegetais assados, se quiser pode acompanhar também com uma caponata siciliana de berinjela ou uma caponata de legumes de outono.
Vinho para acompanhar a maminha de vitelo:
Para esta receita, recomendo um vinho tinto encorpado e saboroso como um brunello di Montalcino ou um Chianti Clássico.
