A massa para legumes é o segredo para legumes fritos deliciosos. De fato, se a massa for bem feita, o resultado final será crocante e seco.
Existem vários tipos de massas e todas diferem pelo ingrediente líquido utilizado. Hoje veremos como fazer uma massa simples com ingredientes básicos (água e farinha).
Se você gosta de frituras, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 80,75 (Kcal)
- Instrumentos 17,90 (g) dos quais açúcares 0,43 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Gordura 0,18 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sódio 11,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 100 g farinha 00
- 200 g água com gás
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Copo
- 1 Garfo
Procedimento
Para obter uma fritura perfeita é fundamental considerar três elementos-chave: a temperatura da água, a temperatura do óleo e a consistência da massa. Veja como realizar para obter uma fritura seca e crocante.
Comece pegando uma tigela grande e coloque a farinha 00, sem necessidade de peneirá-la.
Evite adicionar sal à massa, pois isso tende a absorver a umidade dos legumes durante o cozimento, tornando a fritura mole.
É preferível salgar os legumes uma vez cozidos e crocantes.
Depois de colocar a farinha na tigela, adicione água com gás fria. É importante que seja com gás, assim durante o cozimento a fritura inchará e será crocante.
A água fria com gás, em contato com o óleo quente, cria um choque térmico que dá à fritura o aspecto seco e crocante desejado.
Seguir atentamente esta indicação é essencial.
Misture delicadamente os ingredientes com um garfo ou um batedor de confeiteiro até obter uma massa líquida.
A consistência ideal da massa é semelhante a um iogurte líquido. A massa não deve ser muito líquida, caso contrário, não se aderirá aos legumes, escorregando durante a fritura.
Mergulhe os legumes na massa, escorra o excesso de massa e frite em óleo quente. A temperatura ideal para uma fritura de legumes seca é de 160°-170°.
Use óleo de semente de girassol para um ponto de fumaça alto e uma fritura sem cheiros ou aromas.
O cozimento dos legumes deve ser rápido, bastam 2-3 minutos, dependendo do tamanho dos legumes. Quando o legume estiver dourado, escorra imediatamente em um papel toalha.
Coloque poucos legumes de cada vez, os legumes estão frios e abaixam a temperatura do óleo, se a temperatura estiver abaixo de 160°, a fritura será mole e oleosa (absorverá óleo).
Sua massa para legumes está pronta!
Dicas para montagem:
Recomendo um prato de servir simples, onde você coloca os legumes quentes e os serve imediatamente à mesa. Polvilhe com sal (fino ou em flocos), misture bem para distribuir e sirva imediatamente.
Harmonização de vinho para legumes empanados:
Recomendo combinar os legumes empanados com um vinho branco seco adequado como aperitivo ou como um segundo prato delicioso. Por exemplo, você pode servir com um Pinot Grigio do Trentino
