As merengues de chocolate são uma variante saborosa das merengues clássicas. Eu costumo preparar as merengues com a clara de ovo que sobra da preparação da massa frola usada para tortas.
Não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 115,88 (Kcal)
- Instrumentos 28,52 (g) dos quais açúcares 25,06 (g)
- Proteínas 2,56 (g)
- Gordura 0,94 (g) dos quais saturados 0,50 (g)dos quais insaturados 0,31 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sódio 120,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
As merengues de chocolate são uma boa variante das merengues clássicas. Usando o chocolate na massa será também mais fácil o cozimento, não tendo problemas de amarelar o merengue.
- 2 claras de ovo (50 g)
- 100 g açúcar refinado
- 25 g cacau amargo em pó
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Batedor
- 1 Saco de confeitar
Procedimento
Coloque as claras em uma tigela bem desengordurada, para batê-las em neve não deve haver resíduos de gema ou partes gordurosas. Adicione uma pitada de sal à clara e comece a bater em neve.
Quando as claras começarem a ficar brancas, incorpore o açúcar; eu já uso uma técnica semelhante à da maionese: com uma mão seguro o batedor e bato a mistura enquanto com a outra adiciono continuamente o açúcar.
Desse modo, obterá uma mistura branca, fofa e espumosa. A massa está pronta quando as claras estão bem firmes e o açúcar se misturou à clara.
Adicione o cacau amargo, eu gosto que as merengues tenham um leve sabor de cacau, se você gosta de um sabor mais intenso, pode adicionar também 40-50 g de cacau.
Lembre-se, porém, que o cacau é amargo e, portanto, o resultado final será menos doce do que as merengues clássicas.
Coloque a mistura em um saco de confeitar com um bico grande em forma de estrela. Desenhe círculos e componha a forma clássica de merengue. Caso queira, pode também fazer formas circulares tipo biscoito.
As merengues devem ser feitas sobre papel manteiga e colocadas em uma assadeira. Asse a assadeira em forno estático a 140º por 40-45 minutos.
Após o cozimento, deixe as merengues no forno com a porta entreaberta. Este passo serve para secá-las e eliminar a umidade que se formou no forno. Eu as preparo à noite e as deixo secar até a manhã seguinte.
O tempo de cozimento varia muito com o tamanho; eu as faço redondas com cerca de 2-3 cm de diâmetro, se você as fizer maiores, aumente o tempo de cozimento ou terá um miolo mole e pegajoso.
As suas merengues de chocolate estão prontas!
Dicas para apresentação:
Uma vez preparadas, você pode conservá-las em uma lata de biscoitos e servi-las no lugar dos biscoitos aos seus convidados ou para acompanhar o café após as refeições. Visto que a preparação da massa é igual às merengues clássicas, eu muitas vezes divido a massa em duas: uma eu deixo branca e a outra eu completo com a receita que você acabou de ver, assim na mesma fornada eu tenho ambos os sabores!
Como combinar as merengues de chocolate:
Você pode combinar essas delícias com vinhos secos ou licorosos como Passiti ou Marsala; se quiser seguir o clássico, pode usar também licores de café, whisky ou cremes alcoólicos variados.
