O molho para vitello tonnato (também chamado molho tonnato) é uma preparação típica da culinária italiana e, apesar do nome, pode ser utilizado em muitas preparações e não apenas para preparar o clássico vitello tonnato! Existem duas escolas de pensamento para preparar esta receita, aqui veremos a versão rápida com maionese caseira.
Se você gosta de molhos, não deixe de ler outros condimentos típicos da culinária italiana como
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 153,75 (Kcal)
- Instrumentos 10,77 (g) dos quais açúcares 0,50 (g)
- Proteínas 14,97 (g)
- Gordura 5,19 (g) dos quais saturados 0,66 (g)dos quais insaturados 2,34 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sódio 261,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 100 ml maionese
- 80 g atum em óleo
- 3 filés anchovas marinadas
- 1 colher de chá picles em conserva
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Liquidificador
Procedimento
Como mencionado, existem duas maneiras de fazer o molho para vitello tonnato:
– com maionese
– sem maionese (receita original com ovos cozidos)
A receita com maionese é certamente a mais difundida. A receita do molho tonnato sem maionese requer o uso de ovos cozidos.
Se gostar da ideia, recomendo fazer a maionese caseira com o mixer, leva apenas alguns segundos e é muito boa, caso contrário, você pode usar a já pronta.
Coloque o atum em uma tigela e esmague-o com o garfo até desfibrá-lo completamente.
Coloque o atum desfibrado em um liquidificador ou no copo do mixer de imersão, adicione todos os ingredientes e metade da maionese.
Ligue e misture a composição até obter um creme espesso, se necessário adicione uma colher de sopa de água para tornar o creme mais macio e liso.
Aqui depende do seu gosto pessoal, eu gosto de um molho para vitello tonnato muito aveludado e cremoso, então misturo tudo muito bem para que os sabores se unam. Para um resultado mais rústico, você pode misturar pouco os ingredientes.
Misture o composto misturado com o restante da maionese e mexa delicadamente os ingredientes.
O seu molho para vitello tonnato com maionese está pronto!
Conservação:
O molho tende a oxidar e secar rapidamente na geladeira, o gosto permanece bom por um ou dois dias, mas eu recomendo preparar pouco antes de usar. Se não tiver tempo, um truque é colocar filme plástico em contato com o molho para vitello tonnato, desta forma ele oxidará menos e não secará.
Dicas de apresentação:
Você pode usar o molho tonnato espalhando-o no sanduíche ou na fatia de vitelo, ou criar montinhos com a colher (como na foto), dessa forma a apresentação será mais elegante e moderna
