Os nhoques de gorgonzola e nozes são um clássico prato de outono que une o sabor forte do gorgonzola com a crocância das nozes. O melhor resultado é obtido com nhoques de batata frescos feitos em casa e seguindo alguns truques para realçar o sabor do molho ao máximo.
Se você não gosta de nozes, pode seguir a receita dos deliciosos nhoques frescos ao creme de gorgonzola.
Se você gosta de receitas de outono, não esqueça de ler as receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 427,93 (Kcal)
- Instrumentos 20,72 (g) dos quais açúcares 4,28 (g)
- Proteínas 13,28 (g)
- Gordura 32,47 (g) dos quais saturados 15,17 (g)dos quais insaturados 8,14 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sódio 916,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 400 g nhoquetes de batata
- 80 g gorgonzola
- 30 g nozes
- 1/4 copo leite (ou creme de leite fresco)
- 1 colher de chá manteiga ((opcional))
- a gosto sal
Ferramentas:
- 1 Panela ( com capacidade de 3 litros)
- 1 Panela (com capacidade de 1,5 litro)
- 1 Frigideira de 22-24 cm de diâmetro
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação
O gorgonzola é o ingrediente que dá sabor ao prato. Se você quer um sabor mais doce e delicado, use o gorgonzola doce; para um sabor mais forte, recomendo usar o gorgonzola picante.
Coloque uma panela com bastante água salgada para ferver, onde você cozinhará os nhoques.
Se você tem um pouco de tempo, recomendo que faça nhoques frescos. Se estiver com pressa, pode obter um bom resultado também com nhoques comprados prontos, que aguentam melhor uma refogada na frigideira ou um cozimento mais prolongado.
Quebre as nozes e pique finamente os miolos com a ajuda de um pilão ou de uma tábua, não pique muito fino, pois os nhoques são macios e a crocância das nozes ajuda a tornar o prato mais interessante.
Dica: separe algumas nozes em quatro sem picar para usar na decoração do prato final.
Toste os miolos picados em uma frigideira em fogo alto, não é necessário adicionar gorduras ou óleo.
Toste os miolos em uma frigideira quente, assim eles ficarão crocantes e perfumados, o calor da frigideira aquece os óleos essenciais que dão sabor e aroma. As nozes devem ficar crocantes, mas não queimadas, ou terão um sabor amargo.
Se você estiver usando o forno para outras receitas, pode tostar as nozes a 150º por 5-10 minutos para obter uma torra uniforme e sem queimaduras.
Coloque o leite ou o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver, retire do fogo e acrescente o gorgonzola para que derreta delicadamente.
Dica: se quiser um creme mais espesso, adicione um pouco de manteiga na panela.
É importante não cozinhar o gorgonzola, ou acentuará seu sabor amargo. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de leite (ou creme de leite) na frigideira e misture.
Coloque uma panela grande no fogo com água e sal e leve para ferver. Para acelerar o processo, tampe a panela.
Quando a água ferver, adicione os nhoques e deixe cozinhar. Os nhoques estão prontos quando voltam à superfície. Escorra-os com um escorredor, tenha cuidado, pois os nhoques cozidos são bastante delicados.
Salteie os nhoques em uma frigideira ou na panela onde os cozinhou com o creme de gorgonzola, use uma frigideira para uma salteada rápida. Bastam alguns segundos para misturar os ingredientes, um cozimento prolongado pode cozinhar demais os nhoques.
Os nhoques cozidos são muito delicados, misture-os e vire-os na frigideira para não precisar usar colheres ou garfos. Uma vez cozidos e misturados, coloque-os no prato e finalize com uma pitada de granulado de nozes.
Seus nhoques de gorgonzola e nozes estão prontos!
Dicas para a apresentação:
Para apresentar os nhoques de gorgonzola e nozes da melhor forma, finalize o prato de nhoques com o creme de gorgonzola e decore com as nozes. Para a decoração superior, recomendo usar as nozes inteiras cortadas em quartos, como na foto da receita.
Vinho para harmonizar com nhoques de gorgonzola e nozes:
Recomendo harmonizar o vinho com base no queijo utilizado. O gorgonzola picante requer um vinho tinto, bem estruturado, quente e generoso e envelhecido, como o Barolo.
Se você usou a versão “doce”, pode harmonizar com vinhos brancos aromáticos como Gewürztraminer e Riesling.
