A receita do nhoque de batata foi absolutamente a primeira receita que eu tentei fazer, e me apaixonei pelo resultado final. Os nhoques de batata podem ser congelados e são cozidos rapidamente quando congelados.
Se você gosta de pratos feitos em casa, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 473,15 (Kcal)
- Instrumentos 97,43 (g) dos quais açúcares 3,33 (g)
- Proteínas 17,10 (g)
- Gordura 3,36 (g) dos quais saturados 1,25 (g)dos quais insaturados 1,55 (g)
- Fibras 6,90 (g)
- Sódio 639,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 500 g batata (velhas e farinhentas)
- 150 g farinha 00
- q.b. sal
- 1 ovo (médio)
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Amassador de batatas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Ralador para nhoque
Procedimento
O segredo para bons nhoques? As avós diziam que as batatas perfeitas eram as velhas porque são as que perderam água e, portanto, absorverão menos farinha, deixando o nhoque mais saboroso.
Coloque as batatas inteiras com casca para ferver em uma panela com bastante água salgada e cozinhe de 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho. Quanto maiores, mais tempo requerem.
Como saber se as batatas estão cozidas? Com o teste do garfo, se ao espetar o garfo nas batatas ele entrar sem despedaçá-las, estão cozidas!
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e, ainda quentes, sem queimar os dedos, retire a casca.
Transforme as batatas em um purê homogêneo. Se ficarem muito granuladas ou difíceis de amassar, é provável que não tenham cozido o suficiente.
Adicione às batatas o resto dos ingredientes e misture rapidamente. Você deve apenas integrar os ingredientes, mas trabalhe a massa o mínimo possível para não precisar adicionar mais farinha, o que tornará o nhoque duro.
Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e achate-a com as mãos para dar uma forma retangular/quadrada uniforme. Não amasse, apenas achate a massa.
Agora corte a massa em tiras uniformes de cerca de 1 cm de espessura/altura. Molhe a ponta da faca na água se estiver grudando muito na massa.
Arredonde as tiras com as mãos na superfície enfarinhada para obter cilindros redondos e uniformes.
Agora basta cortar as tiras para obter nhoques com cerca de 2 centímetros de comprimento.
Se você gosta de nhoques riscados, passe-os na tábua apropriada ou nos dentes de um garfo para obter as linhas clássicas.
Os nhoques de batata frescos feitos em casa são cozidos em água fervente com sal. Assim que subirem à superfície, estão prontos para serem consumidos.
Para cozinhar os nhoques congelados, basta colocá-los em água fervente ainda congelados, e quando subirem à superfície, estarão prontos.
Os seus nhoques de batata feitos em casa estão prontos!
Dicas para apresentação:
Leia as dicas que você encontra nas receitas específicas, como para nhoque ao gorgonzola e nozes, nhoque à sorrentina ou nhoque ao curry.
Vinho para acompanhar nhoque de batata
Combine o vinho com base na receita que você utilizará com o nhoque de batata. Por exemplo, com nhoque ao gorgonzola e nozes, você pode servir um Barolo, para nhoque à sorrentina um Montepulciano, e com nhoque ao curry com camarões um Vermentino di Gallura.
